火锅连锁加盟 什么才是餐饮经营的原点?

什么才是餐饮经营的原点？

这个问题我问过很多人：

• 做产品的说，产品才是***重要的。产品做的不好，其他都是胡扯。

• 做管理的说，管理才是***重要的。管理做不好，你不可能做的出好产品。

• 做供应链的说，供应链才是基础，没有好的食材你还能飞？

• 做食品安全的说，食品安全才是命脉。他可以让你一夜之间破产？

• 做营销的说，营销才是***重要，你都没有顾客进门。产品做的再好有什么用。

• 做品牌的说，品牌才是***重要的，消费者是认知大于事实，不信你把产品服务做的跟海底捞，喜茶一样好，开在他边上试试，看能不能抢他的生意？

• 做战略的说，战略才是***重要的。因为方向不对，所有的努力都白费。

当然，还有人说空间设计重要，也有人说现金流才是***重要，选址***重要等等等等。

那到底什么***重要？

每个人的观点或多或少都有参杂自身角度观点和利益的成分。站在他们自身的角度，说的都对。 

**得出结论是，都重要。现在比拼的是整条价值链系统的成功。

那整个系统的原点又是什么？

 任何一个企业都是由多个子系统组成的一个大系统。整个大系统背后一定有一个抓手。这个***抓手是什么？

这个问题我思考了很多年。因为这个问题极其重要，它接近整个餐饮行业的本质。直到有**，我们接触到了它。

德鲁克，

德鲁克老爷子提出企业经营的成果在外部。

在哪呢？

特劳特和里斯给出答案。在消费者的心智。

消费者的心智才是商业竞争的**战场。也就是这个***抓手。 

企业整个大系统的所有资源，一定要围绕消费者的心智来配置。在消费者的心智里占据一个有利的位置。只有当消费者想到什么想到你，他才有可能和你发生购买关系。 

瞬间顿悟。几乎让所有在黑暗中苦苦摸索的中国企业家找到一盏明灯。

定位。

同时也诞生了数以万计的定位大师。

首先，给大家简单普及一下定位理论吧。 

定位理论，确切的说他的知识源头出自认知心理学。整套理论基石一句话就可以总结。叫一个中心，俩个基本点。

什么意思？

以打造品牌为中心，  

以竞争导向为基本点，  

以消费者心智为基本点。  

这三句话可能有些太学术了。简单解释就是去消费者心智里找空位。看看有没有什么没有被竞争对手占据的空位。

要占领什么空位呢？

首先是占***，其次是占据一个特性或者一个词语。   

比如，大家都是做洗发水，你抢了柔顺，我就抢去屑，他就抢黑发。比如餐饮你说健康，我就说营养，她就说滋补。你说销量**，我就说一年卖了多少份。等等。 

类似大家小时候读幼儿园玩的抢凳子游戏。谁先抢到谁占优势。因为消费者的心智是先入为主。其次词语是有限的，而且词语是有感召力的。一个品牌占据一个词语就占据了制高点。

比如：

• 王老吉占据了上火

• 六个核桃占据了补脑

• 真功夫占据了营养

• 汉庭占据了干净

• 沃尔沃占据了安全 

如果抢不到凳子怎么办呢？那就找差异化，别人大你就小，别人黑你就白，别人老你就新，等等。至于所谓各种关联定位，比附定位，等等都是属于方法论了。 

就这么简单？你以为。不然怎么冒出几万个大师，就是因为一学就会嘛。但是后来发现一用就错，出现了很多定位理论解释不了的案例。

• 比如，诺基亚抢到了***啊。死了。

• 比如，金钱豹也抢到了***啊，也死了。

• 比如，柯达也是***啊。还是死了。

• 比如，好多占据了一个词语的企业也都死了。 

这时候里斯和他女儿又提出了一套新的理论，把定位从营销层面上升到战略和品牌的高度。出版了《品类战略》、《商战》、《视觉锤》、《品牌的起源》等书籍。

什么意思呢？就是说打造品牌不能光研究消费者的心智。还要研究品牌本身发展的规律。 什么规律呢？

就是消费者是品类来思考，品牌来表达。只有主导了一个品类，成为消费者的**才叫品牌。而且，一个品牌还只能主导一个品类，主导不了就细分一个品类。品牌是建立在品类的基础上，品类消亡品牌就死亡，这是规律。

并提出了视觉锤、语言钉。防御战、进攻战、侧翼战和游击战等四大战略，通过战略上资源的聚焦，把这个钉子钉进消费者心智。 

整套定位理论关键词提炼：心智规律、竞争导向、打造品牌、差异化、信任状、资源聚焦、品类细分、视觉锤、语言钉、四大战略模型、认知大于事实、品类思考、品牌表达、一个品牌只能主导一个品类。.........

上面的这套说法，基本上就构建了整套定位的理论体系。也算是解释了之前定位理论解释不了的现象成果。同时算完成了整套定位理论的自洽和他洽。

没有成功的企业，只有符合时代发展趋势的企业。

所谓趋势，就是需求的变迁。

所谓消费升级，就是需求升级。

需求才是餐饮经营的原点。

产品(一家完整的门店)是需求的解决方案。

品牌是产品的符号系统，利益系统，情感系统，

营销传播需要顺应消费者心智，用消费者容易听懂的信息去传递价值。

战略上要以消费者需求为原点，再考虑竞争环境来配置资源。

遇到什么问题要始终服务***终目的，始终回到原点去思考。原点就是目标客群的核心需求。