助业者说丨创•述：开店容易守店难，她的“梦中情店”这样照进现实

2021年，bunnywonderland主理人吴萍开启了她的甜品店创业之路，对于吴萍来讲，面包香味和口感，可以治愈***的疲累。自创业以来，吴萍和她的团队始终坚持鲜做鲜卖，把***优质的产品提供给客户，也正因为通过不断积累形成的良好口碑，目前，bunnywonderland已经在黄浦区开出了第二家门店。

追求精致，放弃网红做茶歇

回顾自己走过的路，吴萍认为，无论生活和工作，都不应忽略对“美”和“精致”的追求。吴萍曾是一名滑稽戏演员，不仅对于妆发、服装都有着较高的要求，还是美甲和甜品的爱好者，甚至因为喜欢diy美甲开了一家美甲店。不过正是经营美甲店的时候，吴萍发现美甲时运用到的色彩搭配与创意，都可以运用到甜品的制作上。

有了这一想法之后，吴萍的烘焙热情一发不可收拾，面包和甜品一做就是很多，不仅邀请家人和邻居帮忙消化，还有邻居在朋友圈招募“吃货”朋友一起来帮忙。就是在这种情况下，吴萍微信里的好友越来越多，家里的烘焙模具也越来越多，久而久之，吴萍决定“干脆开一家甜品店”。

甜品店起步之后很快就遇到了难题。一开始，吴萍和员工们做的都是“网红”款蛋糕，虽然一开始热度高，但更新得很快，这一款刚学会没几天，那一款已经取而代之成为新的宠儿。再加上网红款蛋糕不适合量产，对成本和可持续生产都带来了压力。

有段时间，朋友圈流行分享精致的下午茶，对于不想弄花自己妆容，或者正在控制身材的女生来讲，一块精致又小巧的蛋糕完全没有压力。结合这一现象，吴萍发现：“为什么不能把店里的产品做成小巧精致的茶歇呢？”事实证明，吴萍将店里的主打产品调整为迷你茶歇后受到市场欢迎，凭借这份创意和用心，来自企事业单位的茶歇订单bunnywonderland接到手软。

注重标准，收获好友和粉丝

“我们现在很难去定义一家甜品店成功的标准是什么。”在吴萍看来，只要店开起来就会有收获，并不是只有赚到大钱才算成功。“赚到很多钱，是成功的；品牌让别人记住，亦是成功。我在经营bunnywonderland的过程中，不仅收获了志同道合的团队和员工，还结识了来自各行各业的好朋友，他们都是我***大的收获！”

基于自己的甜品店创业经验，吴萍认为甜品店理想中的运营模式，离不开严格的品控与产品的标准化生产。“产品生产标准化之后，更有利于量产，尤其在承接数量较大的团队订单时，团队之间分工合作，能发挥出更高的效率。”回忆起开店这几年的种种困难，吴萍***印象深刻的是，一次交货前***做错了甜品的颜色，当天晚上她跟所有的店员放弃休息，加班加点重新做起，终于在规定的交付时间之前完成了“纠错”。这份经历，让吴萍更加注重产品的标准化生产和团队的合作。

吴萍还提到一位感动到自己的粉丝。当时bunnywonderland已经积累了800余名粉丝，为了推广产品，也为了回馈粉丝、增加客户黏性，店里经常开展线下活动。一次，店里举办了一场时装秀，团队合作之下，很快就备齐了所需的甜品。可是活动开始前，一场暴雨来袭，阻住了不少客人来店的脚步。冷冷清清的活动现场，有个粉丝始终非常开心和享受这场活动，还拉着吴萍的手说：“谢谢店里组织这次活动，这是我人生中***次看时装秀！”每每回忆起这件事时，吴萍脸上是止不住的满足的笑容。

“一句‘开店容易守店难’，送给所有想开甜品店的人。”吴萍坦言，其实很多人都有一个误解，那就是开店之后很自由，不用打卡上班了。“成为老板之后，会因为花在店里的时间和精力，以及必须在大家看不到的地方也要努力，反而更加不自由。”

除此之外，吴萍还建议有意于开甜品店的创业者，开店需谨慎，一定要提前做好准备，一旦店开起来之后切莫半途而废，“只有坚持理想并且为之不懈努力，才有可能把理想中的甜品店变成现实。”

记者 / 宋梅

通讯员 /吴佳羽

编辑 / 孙超慧

图片 / 钱志雨

视频 /  钱志雨

上观号作者：上海黄浦

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