阿里杀入火锅行业!“盒马”当前,鲸吞市场,海底捞如何应对?

近期，阿里入局火锅行业的消息，在网络上掀起千层浪。据悉，“盒马火锅”商标已经注册成功，并将在全国20多个城市的170多家门店全面上线，

十月下旬，盒马总裁侯毅亲自带货，推出特色火锅产品，仅占普通火锅店的一半的价格，30分钟配送到家的优质服务，受到国内食客的广泛欢迎。

双11期间，盒马火锅实现日售破万单，***高单日售出1.4万份锅底，六成以上订单来自线上。目前看来，盒马已比肩海底捞等同行，有望成为国内***大的线上火锅店。

机遇当前，阿里“咬定青山”

上半年的疫情虽然造成了一些损失，但也带来了许多机遇。虽然经济收到了一些影响，但这个词疫情也点燃了火锅底料市场，同时也带动了外卖火锅的生意。就海底捞来说，今年上半年，海底捞的外卖收入超4亿元，同比增长123.6%，股价逆势翻倍。

这让阿里巴巴看到了新的风口。一直以来，中国人对火锅都有无法拒绝的冲动，前段时间#国庆假期游客在重庆吃了1000万桌火锅#的微博话题便引发了热议。疫情期间火锅行业的再次火爆，也提醒着投资者们：“人们***离不开火锅！”在大环境的推动下，阿里馋起了火锅市场，派出“盒马火锅”，来与其他火锅店一争高下！

有需求就少不了供给，当下的火锅市场已经略显饱和，盒马鲜生作为后入局者再次回归，真的有信心站稳脚跟吗？

其实，这已经不是阿里***次入局火锅行业，只不过这次又把动静搞大了许多。

根据天眼查APP信息显示，阿里于9月11日一口气申请了多个“盒马火锅”的商标，包含30类方便食品，而且类别涉及很广，包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。正式将“争夺火锅市场”作为了重要目标。

为了迎合消费者口味，“盒马火锅”根据每个城市地域差异，上线展示不同种类的火锅。胡椒猪肚鸡火锅、海南椰子鸡火锅、内蒙古泉水羊肉火锅等都在其中，消费者可以根据自己口味自由选择，丰富的锅底契合了全国各地人们的口味，很好地扩大了目标群体的数量。

众所周知，盒马火锅与盒马鲜生是一家。一直以来，盒马鲜生针对的都是外年轻群体，这一类人更倾向于外卖服务。除了线上盒马APP，盒马鲜生的线下门店也上了各种火锅套餐，值得一提的是，这里的火锅不仅可以堂食，同样支持外送，满足不同消费需求。

盒马还抓住了用户“懒”的特点，推出一键购买功能，如果自己不想搭配食材，还可以直接一键购买，或者采纳平台推荐的菜单套餐。

力战海底捞，盒马为何如此自信？

作为新零售这一领域的先行者，盒马鲜生已经立足生鲜市场，经过一年多的发展，赚足了口碑，为“盒马火锅”的布局打下了基础。

对于消费者来说，火锅产品口味差异不大的前提下，价格会成为消费者考量和选择的重要因素之一。盒马火锅在打通供应链的前提下，便在这两方面下足了功夫。

首先，相对于海底捞等堂食类火锅，盒马鲜生外卖火锅业务价格便宜很多，对于消费者来说性价比更高。阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅曾公开表示“盒马的火锅，价格只是火锅店的一半。”盒马的火锅不仅可以在线下体验，外送服务更是30分钟即可到家，可以说是懒人的福音。用侯毅的话来讲“老百姓不仅能够在盒马吃到火锅，在家里也能方便吃到干净的、性价比高的火锅。”

在口味方面，盒马鲜生也不逊色。刚入局火锅市场的盒马火锅并未推出***热销的川味火锅，而是推出了多款具有地域性特色的火锅产品进行错位竞争，重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜等口味锅底。而且盒马鲜生对食材质量也十分注重，对于消费者而言，这种涮着吃的食用方式，食材的新鲜、卫生干净***重要，这对平台的配送效率要求很高。盒马主打食材生鲜的优势，贵州深山老林里的黄牛肉、正宗的海南文昌鸡、都是买手到产地采购的食材。而且24小时内冷链运送至门门，30分钟配送触达消费者，实现原产地到终端市场的高效链接。

近几年，盒马在火锅外卖的上游及供应链沉淀了深厚的经验和实力。据了解，面向全国主要城市核心消费群体，盒马建立了一套数字化的多业态、多种供应链物流体系，能够基于消费者需求，用技术不断迭代和创新，从而带动盒马火锅的供应链消费场延伸。

目前，虽然海底捞还占据着火锅行业的头部市场，但长期看来，只有更具性价比的产品才能长久赢得消费者的芳心。注重价格定位、保障食品新鲜安全和配送速度并结合场景消费特征适时创新，***大化发挥盒马鲜生在供应链优势才是增加自身的核心竞争力的所在。