财经观察｜老字号火锅店要卖火锅底料和方便速食？「朝天门码头」完成近亿元Pre-A轮融资

朝天门码头成立于2020年底，针对18-35岁的年轻用户，研发出火锅底料、自热火锅等核心产品，并拓展产品线到重庆地域特色小吃等衍生产品。朝天门码头希望将朝天门火锅底料炒制技艺以标品的形式还原，朝天门火锅底料炒制技艺在2019年被评为重庆市第六批市级非物质文化遗产。

朝天门码头是朝天门餐饮控股集团旗下的品牌。朝天门餐饮控股集团包括朝天门火锅、朝天门码头、九园小吃、渝城味都等多个品牌，其中朝天门火锅在全球累计有1000多家门店，已进入全国270多个城市，业务拓展至英国、西班牙、加拿大、韩国、菲律宾、马来西亚等国家，年营业额近70亿元。

朝天门码头产品图

朝天门码头的核心壁垒可分为三方面：品牌认知、研发能力和自有渠道。

• 品牌认知：朝天门码头依托有20多年认知度的朝天门火锅，在品牌认知度上，朝天门品牌和”重庆“以及”火锅“有强关联性，再加上“非遗“标签对品牌的背书，可以形成一定的用户心智。
• 研发能力：朝天门码头内部将研发划分为配方研发、基础原材料研发和生产工艺还原性研发。配方研发由国家特一级厨师带领六位国家一级厨师负责，基础原材料研发由厨政团队负责，生产工艺还原性由来自江南大学食品科学与工程专业的技术人员负责，确保生产过程中风味的保存。
• 自有渠道：朝天门码头将线上渠道作为现阶段发展的***优先级，布局天猫、京东、抖音等。

但真正的突破点是在线下，朝天门集团旗下除朝天门火锅外，还有同样是线下连锁模式的九园小吃。根据朝天门码头团队提供的数据，朝天门火锅和九园平均每年有1亿多人次到店，会员人数达到数百万。朝天门码头凭借店中店专柜形式，免费触达消费者的同时，快速布点起量。

朝天门码头还有一部分To B业务，在B端将作为火锅门店的供应商，实行集中采购、标准化生产以及统一配送的形式。

根据智研咨询的数据，火锅是***大餐饮业态，火锅热助推火锅调味料成为第二大复合调味品。创始人兼董事长王普告诉36氪，团队测算近年火锅调味料市场规模达近500亿元，在这个市场中存在三种类型的品牌，火锅店延伸品牌、调味料延伸品、新锐品牌，朝天门码头将对标***种。这个赛道中，还有背靠海底捞的颐海国际已布局多年，海天味业也在去年推出了火锅底料产品。

朝天门码头产品图

创始人兼董事长王普为清华大学五道口金融学院EMBA，在餐饮有近20年从业经验。朝天门码头已引进两位战略顾问：一位曾任一号店副总裁，在宝洁、玛氏、联合利华、阿迪达斯等公司管理超过30个品牌，另一位曾任职宝洁、庄臣、玛氏箭牌等快消企业，有多年领导和服务品牌销售管理工作经验。

关于本轮融资投资逻辑：

熊猫资本创始合伙人李论表示：“朝天门码头的优势在于，依靠过硬的产品力和供应链能力，打造了“线下有店+线上有货”的完整闭环。利用线上的流量，可以开展新媒体营销，带动整个的销量。而线下店又能够做有效的曝光，包括做交付等等，从而线上与线下能够形成一个有机的整体。”

高榕资本合伙人辛伟表示：“随着消费者对食品消费便利性需求的提升，3R食品（Ready to Cook、Ready to Eat、Ready to Heat，即热即食型食品）迎来机遇。朝天门餐饮在过往超20年的餐饮经营历程中，积累了扎实的供应链与产品研发能力，近年来也投入餐饮数字化的打造，提升运营效率的同时也加深了对消费者需求的洞察。”

红点中国主管合伙人袁文达认为：“餐饮连锁和外食已经通过科技赋能逐步标准化，新一代人群对餐饮‘既美味又快速’的诉求接踵而至。朝天门码头致力于用科技驱动产业链的整合和优化，通过打通全供应链，实现‘懒人秒变大厨’，解决这一核心痛点。”