来源：时代财经 编辑：王言 2021-10-15 14:16
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本文来源：时代财经 作者：王言
在“宅经济”的刺激下，火锅食材连锁超市如今势头正猛，由岳云鹏代言的锅圈食汇当属其中的佼佼者。
成立4年多的时间，锅圈食汇已经完成了6轮融资，投资方包括茅台的建信基金、物美等，累计融资金额近30亿元（人民币，下同），并在全国开出了超过7000多家门店。
图片来源：视觉中国
锅圈食汇的生意看似火爆，但不少加盟商们却开始焦虑了。当人们愿意花上百元吃一顿火锅时，加盟火锅食材店，却成了一门艰难的生意。
有锅圈食汇加盟商向时代财经透露，自己在投入数十万元加盟后，门店的经营状况并未达到期望的效果，根本赚不到钱，甚至在品牌方的要求下，不得不做促销的他们还要“卖一单，亏一单”。
“花了40多万开店，但不赚钱”
2020年，疫情让居家餐饮场景增加，也刺激火锅食材市场爆发，这让一直在北京寻求创业机会的卢宏不由得动了心。在看到锅圈食汇的加盟信息后，他开始了自己的创业。他向时代财经回忆，当时锅圈食汇的招商人员对自己承诺，开店以后，毛利率会在40%以上，8个月就能回本。
当年，在投入了2万元管理费、十多万元的房租以及装修、设备、物料等，共计40多万元费用后，卢宏的这家50多平米的火锅食材店终于在北京一个居民区里开张了。
“签订加盟合同，缴纳了管理费后，锅圈食汇就对我们的做了三四天线上加线下的培训，之后就可以开店了。”卢宏对时代财经表示。
开店之后，卢宏才发现，锅圈食汇虽然扩张迅速，也不向加盟商收取加盟费，但品牌没什么知名度，自己门店的经营效果并不好。
相比于去火锅店就餐的花销，在家自制火锅能省不少钱，一个家庭要在家吃一顿火锅，只需要在店里购买80多元的食材。不过，火锅食材生意有明显的淡旺季之分，这让这桩生意的吸金能力大打折扣。
卢宏告诉时代财经，每年的11月到次年的2月属于旺季，店里的流水***高，其他时间基本算淡季。“今年9月，门店的流水是9万多元，利润约为2万多元，除去1万多元的房租、5000-6000元的电费，到手大约为6000-8000元。在旺季，经营情况较好，门店的流水大概在12万元左右，去掉房租、水电费等支出，盈利***多能达到2万元。不过，这一情况***多只能维持4个月。而店里全年的毛利率也只有不到30%。”
一年多时间，卢宏的门店勉强能够维持经营，但如果想要两三年内回本，他认为几乎没有什么希望。“去年疫情的红利让火锅食材行业迎来爆发，但随着疫情得到控制，消费者的生活回归常态，这个行业将会受到冲击。”
他还抱怨说，锅圈食汇虽然收取了管理费，但后期的运营管理和指导都未到位。开店后，公司的管理人员每个月只来一次，而且工作内容以监督为主，比如门店卫生、食材标签等，几乎没有经营上的指导。
而在锅圈食汇官网的招商信息中，锅圈食汇表示，会为加盟商提供开店选址、装修设计、店员培训、物流配送、促销宣传等服务，并进行专业培训团队，一对一全程督导，从签约到经营管理，全程跟踪服务，定期定向做沟通培训。
开店近一年后，卢宏还发现自己已经没有任何向品牌方反馈的渠道了。“我们原来有个大微信群，加盟商和品牌方的人都在里面，我们可以有什么事反馈，但后来可能是因为有加盟商一直在群里提意见，这个群就被解散了。”
品牌方违规开店，价格体系混乱
和卢宏有着相似经历的还有北京另一位锅圈食汇加盟商赵航。赵航的店开出来后，同样遇到了淡旺季分化的问题——冬天门店的流水能到十七八万元，夏天只能在10万元上下。扣除1.5万元的房租、2万元的人工和四五千元的电费，赵航的店仅能做到盈亏平衡或是略微亏损。
现在，赵航已经在开始清仓所有的库存商品，并卖掉其他门店设备，关掉自己的加盟店。“开店一共花了50多万元，前前后后一算，还是亏了30多万元，距离回本遥遥无期，更别提投资回报了。”
让赵航萌生去意的原因，还有品牌方违规开店导致食材价格混乱，让自己的盈利空间被进一步压缩。
他告诉时代财经，今年开始，锅圈食汇在物美超市里开设了店中店。在双方签订的加盟协议中，锅圈食汇对加盟商承诺，门店周围的1.5公里不会开设其他门店，而物美超市的店中店，严重压低了食材的价格。
“锅圈食汇在物美超市的店中店，物美店中店的对外销售价格，比锅圈强制要求加盟商进货的价格还要低10%。比如同样的小龙虾，这里卖24元一盒，加盟商的进货价是28元一盒，此外，顾客可以使用满129元减30元的优惠券。这一优惠力度，我们自己的门店根本比不了。”赵航表示。
卢宏也感同身受，“在物美超市的店中店，30多元一斤的牛羊肉，我们店里要卖到40多元一斤，如果降价，肯定要亏钱。在总体质量相差不大的情况下，竞争力打了折扣。”
卢宏还表示，为了激励老加盟商开店，今年锅圈食汇在北京推出了一项新政策——老加盟商如果再开两家门店，品牌方会给与“减免5年的配送费共计10万元和赠送价值10万元商品”的优惠。这让他压力倍增，因为这一政策不仅会让北京的门店增多，竞争更加激烈，自己的门店想要转让，价格也会被拉低。
此外，锅圈食汇多次向加盟商供应临期食材，这也让赵航和卢宏颇为恼火。他们发现，今年来，公司在供货时，会向加盟门店配送一些离过期只有两三个月的商品，一旦加盟商不及时点货发现，就无法退货。
卢宏猜测，疫情过后，今年公司有很多货挤压卖不出去以至临近过期，现在供应给加盟商，一方面是为了快速清理库存，另一方面也是给加盟商压力做促销，增加整体销量。
赵航和卢宏明显感觉到，今年来锅圈食汇开店和促销的力度在加大。
“锅圈食汇为了冲GMV，要求加盟商做促销活动，赔本卖。为了增加门店数量，它们也违反之前跟加盟商的约定，在物美超市里面铺设低成本的店中店，对附近的加盟商冲击很大。目前不少加盟商都准备撤店，感觉一轮加盟商倒戈潮要来了。”赵航告诉时代财经。
他们还透露，锅圈食汇加盟店的经营数据也存在一定的水分。
“在北京70多家门店，我们的营业数据是排在中游位置，但是属于亏损状态，如果按照他们后台数据去计算，又属于盈利的状态，那是因为他们的数据把所有给的促销优惠都给计算进去了。它们的数据很好看，但加盟商做促销却是卖一单亏一单。”卢宏表示。按赵航测算，北京有70来家店，加盟商目前利润都很低，实际上能赚钱的估计不到20家。
锅圈食汇为何加快开店速度，还要求加盟商做促销？这可能与其上市计划有关。
在开出7000家门店后，今年锅圈食汇喊出了2021年要开出10000+门店，创造100亿元+营收的目标，并表示2021年有望超越海底捞的采购量。此外，有媒体多次报道，锅圈食汇明年将在香港上市。
在赵航看来，锅圈食汇的加盟生意想要赚钱乃至上市，就必须服务好加盟商，以便向收取管理费和食材供应费用，但这两项业务，它们做得并不好。而卢宏认为，锅圈食汇品牌优势不明显，尽管主打供应链，但产品并没有自己***的特点。
“（锅圈食汇）产品几乎都是外采的，没有什么竞争优势。这个品牌***大的附加值是我们门店给消费者提供的服务，而不是它们的品牌知名度。”卢宏表示。
为了摆脱火锅食材淡旺季的分化，并拓宽营收，锅圈食汇近来也在开展各项多元化业务。近期，锅圈宣布进行线上升级，将商品品牌拓展至火锅、烧烤、预制菜等，但目前效果并不明显。
卢宏告诉时代财经，自己的加盟店主要销售火锅食材，烧烤食材只占到整体销量的20%，而预制菜目前只在锅圈食汇自己的线上平台销售，线下加盟店并未被授权销售这一产品。
10月12日，就对加盟商的服务、加盟店促销情况、公司上市计划等问题，时代财经联系采访锅圈食汇相关负责人，并按对方要求发去采访函，但截至发稿，未获回复。
(文中卢宏、赵航均为化名)
