送给餐饮创业者的6个警示！

餐饮无定势
餐饮创业，***条也是***重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试。一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱，谁也无法保证开一个火一个。即使相同的策略，用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试，这就是因人而异。

御茶在短短数年开遍了全国大街小巷，茶饮市场入行门槛相对较低，但品牌多、竞争大，不断有品牌出现又默默消失，而御茶在这一细分市场坚持发展壮大。

我们希望能通过对御茶总经理的采访，了解御茶800多家店的坚持与背后的故事，给餐饮同行带来启发和借鉴。

1.***步：确定我是谁？品类

对于没有多少资金的创业者该如何选择一个好品类呢？品类定生死，方向对了努力才有用！

2.第二步：寻找对手

分析优劣势

打开大众点评，选择城市及商圈选项，输入火锅品类，如果要知道商圈二级品类有多少如鱼火锅则直接输入鱼火锅

线上单量（外卖+堂食）=统计该商圈内该品类所有门派在线外卖平台（美团、百度、饿了么）的总单量+该商圈内该品类所有门店在线团购平台（美团、大众、百度、口碑）的团购单量和代金券及储值卡的单量；

进一步分析菜品销量单量*平均客单价就能得出其大致的外卖销售额；堂食**的菜品（取三款），打开团购平台查看该商圈、该品类，各门店各自的推荐菜，可以看到**的菜及推荐人数做汇总，这样做便于我们定爆款、定招牌菜。

注：明确品类、竞争对手后要了解消费者痛点，如通过大众点评、百度、调研了解消费者需求

为什么要明确你的顾客是谁？因为只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。

具体方法膳集团总经理给了如下建议：

1.1 我们可以根据品类定人群，如你做茶饮就可以考察周边同样价位的茶饮的客群是哪一类？

1.2 我们可以根据区域定人群，比如你只有一家店，那别想着5公里外的客群也要做，做好核心一公里的客群，捕捉三公里内的客群就行了。

1.3 我们可以根据消费场景定人群，不同的消费场景，对应这不同的需求、明确目标人群、明确消费场景后就要了解你的目标人群在哪，怎么告知你是谁，你和对手的差异点。

美团、大众、百度、口碑、美团外卖、饿了么、百度外卖；

电视台、报纸、二更、抖音、微信公众号、微信社群、微信H5、朋友圈广告、滴滴广告、微博、今日头条、界面、一点咨询、大众点评社区、百度地图、百度搜素、腾讯、高德地图、美团点评城市头条、各种餐饮媒体、论坛课程分享等；

店招、导视、菜单、户外、海报、易拉宝、优惠券、遮阳伞、名片、菜品器皿、员工工牌、员工服装、餐桌、陈列、服务员话术、广告语、背景音乐、软装、灯光、外带外卖、餐垫纸、服务互动语言、节日氛围布置、营销活动（明确目的单店营销包括开店营销、节日营销、运营问题营销、而针对连锁的品牌营销则包括行业传播、造节活动、事件活动）等；

电子屏、刀旗、导视、小区电梯广告、dm直投、围挡帖、电梯贴、商场微信号、商场宣传单、靠枕、雨伞、手机壳、鼠标垫、海报、横幅、易拉宝、个人IP等；

如美团的屏芯软件，以前人工筛选分析菜品ABC费时费力，现在一键出数据，以前不知道这个客户消费频率，消费单价，菜品喜好，现在通通都解决了，比如这个客户平时每月来四次，这个月中旬了一次都没来，这时就可以有针对性的推送免费产品券，优惠券等，吸引顾客到店。另可通过会员体系，做顾客ABC分析，消费力高忠诚度高的A类顾客，有新品有线下活动就会优先邀请，增加顾客粘性。

 

1.餐饮创业者首先要选品类，品类一定是刚需，不要选小众品类，教育市场的成本太大，创业者承受不起。

2.想清楚顾客为什么选择你而不是你对手的产品？顾客愿意为你产品买单的理由是什么？

3.产品及体验是让顾客复购的核心，营销是让更多的人知道。

<span style="color:#000000;" ;background-color:#ffffff;"="">4.不要把希望都寄托在营销上，营销是解决传播问题而不是解决产品问题，太多企业过分依赖营销，却在产品上关注太少。

文：顾亮

来源：餐饮界（www.canyinj.com）

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