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走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

来源:海螺餐创 编辑:李白 2018-12-07 09:01

茶饮竞争激烈,存活尚且艰难。但有个品牌,5年已开店1006家,加盟商存活率做到96%。这么彪悍的成绩,它是怎么做到的?

◎ 海螺餐创 邢军

当市场的目光都被喜茶、奈雪的茶所吸引时,有一个茶饮品牌却在游龙潜行,悄然布局,快速收割市场红利。

她就是沪上阿姨

2013年7月,其***家店在上海人民广场开业。

彼时,其周边都是知名餐饮品牌,如麦当劳、赛百味、星巴克、太平洋咖啡,包括网红品牌江边城外等等。

沪上阿姨创始人单卫钧表示,餐饮重氛围,周围都是吃喝玩乐的品牌,生意更好做。如果游离于美食圈外,易被边缘化,获客较难。

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

选址**,与邻为伍,沪上阿姨很好地融入其中,获得了强劲的助推力。这个25㎡的档口店,首月营收就达到了30万,排队消费成为常态。

现在,沪上阿姨早已走出上海,布局全国。在严格控制加盟商数量的情况下,已开拓门店1006家,其加盟商存活率达96%,盈利率达到92%以上

现在,端起一杯沪上阿姨现煮茶饮,我们来聊一下,这个品牌是如何厚积薄发的?

 

1

产品

走差异化路线,首创“五谷+茶饮”组合

 

产品差异化,这是沪上阿姨迈出的***步。

彼时,茶饮市场竞争已趋激烈。市场上,已有CoCo都可、快乐柠檬、一点点等主流品牌,柠檬水果类产品大行其道。沪上阿姨想胜出,只有出奇兵。

单卫钧的选择是“五谷+茶饮”,在国内,**将五谷引入茶饮范畴。

他说,在上海的老弄堂里,五谷粥是***常见的餐食,珍珠奶茶也是生活标配。为了让茶饮更地道,他四处寻找,***终上海老弄堂里拜会一位年长老阿姨,做五谷粥已有几十年。她熬制的粥,香甜软糯,口味独特。

2013年,沪上阿姨现煮茶饮成立。名字也是由此而来。

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

五谷+茶饮,这种新颖的搭配形式,立即吸引了众多尝鲜者。它既有茶的醇厚,也有五谷的清香,丝丝入扣,爽滑怡人。

单卫钧一直坚信,好食材才能做出好味道。以红豆奶茶为例,一般茶饮使用的红豆都是罐头食品,而他们用的是新鲜红豆,先蒸50分钟,再煮40分钟,喝起来更新鲜,也更健康。

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

现在,沪上阿姨的血糯米红豆奶茶、青麦(青稞燕麦的复配)奶茶等现煮产品,几乎都是爆款。仅血糯米红豆奶茶,单店*****高可卖出1200多杯。全部店面加起来,更是数不胜数。

 

2

定位

打造品牌矩阵,坚持高性价比路线

 

好产品只是***步。如何**定位、吸引目标客群,才是***考验品牌的地方。

沪上阿姨将自己的定位设为“全民饮品”,走平民化路线。与现在市场上动辄二三十元的饮品相比,沪上阿姨的产品仅为9-16元。

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

单卫钧说,他特别喜欢小米的一句话,“做感动人心,价格厚道的产品”。

“沪上阿姨的消费群体集中在三四线城市。他们消费力没有一线城市强,更关注性价比。“

合理的定价,让沪上阿姨在三四线城市攻城掠地时,所向披靡。

当然,坚持并非固执。随着经济的发展,消费升级的加速,三四线城市的消费能力也在逐步释放,消费需求也在迭代升级

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

敏锐地发现这一趋势后,沪上阿姨及时调整路线,开始打造品牌矩阵。

今年8月,沪上阿姨在上海开业了3.0形象店AUNTEA JENNY。白色调为主的简约风格装修,中英文搭配的品牌名字,一方面为国际化布局做出准备,另一方面也是在满足门店进驻购物中心的需求,并逐步完成品牌的整体升级

 

3

标准化

研发驱动产品更新,操作简单易上手

 

5年布局1006家店,足迹遍布全国。沪上阿姨的拓展之路,令人瞩目。

为了保证产品的市场竞争力,沪上阿姨组建了专业的研发团队,并从国内知名茶饮品牌挖来高管,负责产品研发、设计、调试。

有了研发的驱动,沪上阿姨的产品更新加速,每个季度,上新2个产品,下架2个产品,保证产品的丰富性,满足顾客不断变化的口味需求

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

对一个品牌来说,口味的稳定性比好喝更重要

为了保证所有门店的口味统一,沪上阿姨严格执行标准SOP策略,水果、茶叶、辅材以及年轻人喜欢的椰果、仙草、布丁等,都是总部直供,标准包装,即拆即用。

标准化降低了产品制作难度,员工经过简单培训即可上岗。

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

在严格的SOP之外,沪上阿姨仍保留了现场制作环节,来提升顾客的消费体验。

单卫钧举例说,便利店也有珍珠奶茶,但是卖得并不好。

因为,它的奶和茶都是在中央工厂提前泡好的,珍珠也是提前煮好的,之后再冷链配送到门店。它不如现场泡茶、煮珍珠制作出来的产品味道好。消费者是可以喝出来的。

 

4

路线

渠道下沉,走农村包围城市路线

 

在品牌发展路径的选择,沪上阿姨也是异于常人。

很多茶饮品牌喜欢高举高打,自上而下,先期占领北上广市场。而沪上阿姨则反其道而行之,选择了“农村包围城市”的道路。

2013年,在上海人民广场店成功后,沪上阿姨已经开始市场下沉,布局地级城市。

“对餐饮人来说,一线城市令人又爱又恨,‘三高一低’,压力很大。我们试水了地级市后,发现营业额虽然低些,但利润更高。”

走“农村包围城市”路线,开店1006家存活率96%

2014年,沪上阿姨开启了地市路线。天津、烟台、济南、大连、黄山、滁州等地,陆续开业,店店生意火爆。

在没有刻意宣传的情况下,加盟商纷至沓来。他们被门店火爆的场景所感染,从顾客到合作伙伴,完成了身份的华丽转变。

截至11月,沪上阿姨开出了1000多家门店,并以每年50%以上的速度拓展。

有一组数据很令人吃惊,据单卫钧透露,其加盟商存活率96%,盈利率达到92%以上。

放眼整个茶饮界,能做到这一点的,也是屈指可数了。

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