火锅开店加盟一：重庆味道 麻辣精典 特许加盟连锁走遍全球

      火锅源自战国时期，经过千年演变，如今已发展成为国民美食一大类。借由火锅经济的蓬勃发展，我国形成了完善的产业链布局，包括***上游的原料生产基地，到中游的火锅调味料与料制品，再到***下游的传统火锅门店与新兴方便火锅。2018，火锅特许加盟连锁模式，即将走进春风里。

  产业链探析:
火锅经济正当道，全产业链景气高 ，特许加盟连锁模式成熟

01
上游原料生产基地

　　标准化生产，规模化采购，现代化配送。

　　火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本。

02
中游火锅调味料与火锅料制品

　　火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。

　　火锅底料主要原材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。

　　火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路，如海底捞、川西坝子等品牌均自主研发并生产火锅底料，布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

03
下游传统火锅门店与新兴方便火锅

　　火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。

　　前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。



　　因此，火锅产业链衍生出了火锅餐饮业、火锅调味料、火锅料制品等较为传统的行业，亦孕育了方便火锅等新兴行业。

　　随着火锅而餐饮的繁荣发展，火锅调味料、火锅料制品、方便火锅等行业均保持快速发展趋势，对四个行业概况简览如下:

　　1)火锅餐饮业。火锅是中式餐饮**赛道，2018年市场规模达3784亿元，占餐饮业总营业额约24%，根据Frost&Sullivan预测，2019-2020年行业年复合增速约为10.2%。

　　2)火锅调味品。借助火锅餐饮繁荣高速发展，火锅调味品行业增长稳健，2018年市场规模约275亿，在火锅餐饮稳健市场10%稳健增长基础上，健康化带来底料重复利用逐步消除，加之家庭渠道“轰趴”新场景扩展，预期行业2019-2020年复合增速为14.7%，2020年达310亿。

　　3)火锅料制品。消费场景的扩展，如便利店关东煮等将拓展市场对火锅料制品的需求，打开了行业增长空间。2018年我国速冻鱼糜产量达151.79万吨，10年的年复合增速为16.5%。对标发达国家，我国速冻食品年人均消费量9kg/人，远低于美国60kg/人、日本20kg/人，未来空间很大。

　　4)方便火锅。方便火锅兴起于2016年，主要契机在于迎合了新兴的懒人经济、一人食文化、方便产品升级换代等趋势，经测算目前市场规模约63亿，在悲观/中性/乐观情况下未来方便火锅市场规模分别为120亿/300亿/600亿元。








高景气解析:
成瘾性与长板理论，标准化与纵横拓张


　　在火锅产业高景气度的背后，成瘾性和标准化特质具有至关重要的作用，给整个火锅产业带来了较强的盈利能力、较强的抗风险能力以及较强的扩张能力，具体来看:

01
火锅消费的成瘾性

　　根据中国烹饪协会发布的《2017年餐饮消费调查报告》，在消费者的点餐依据中，首要因素是口味喜好(32.7%)，而在口味喜好中，“麻辣”获得“**味型”(21.7%)。麻辣味型逐渐成为一种跨越地域的主流饮食文化，从区域性的市场进入到家喻户晓的大型食品公司的主要产品中。

　　辣味能够让人产生轻微痛苦感，大脑受到痛觉刺激时会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽是会上瘾的，因此辣味食品成瘾性强，这也是小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条等辣味食品能成为爆款的原因之一。

　　火锅可分为北派、川系、粤系三大派系，其中川系火锅以麻辣鲜香著称，商户占比达74%，是中国***主流的火锅派系。因此，火锅消费具备较强的成瘾性。



02
火锅产品的易标准化属性

　　与其他餐饮形式相比，火锅相对比较容易实现标准化，主要原因有以下几点:

　　***，火锅餐饮去除了差异化较大的后厨处理环节，只要有“底料+蘸料+料制品”火锅三件，即能做出口味类似的火锅，而“底料+蘸料+料制品”又可统一配置，容易实现标准化;

　　第二，辣味较重口，能掩盖部分食材之间的差异，基本麻辣味超越食材成为火锅本味。这也解释了为什么消费者能够通过购买火锅三件，就能在家里做出美味火锅，以及为什么方便火锅能够做到和门店口味类似。



传承正宗老成都味道，首创川西坝子火锅
（别名：火锅摆在·川西坝子）

四川境内多山地高山，独腹地有8000平方公里的成都平原。地图上看成都如同四合院落中的院坝，因而得名川西坝子。

川西坝子火锅始于2010年，由一群热爱火锅并各赋异能的吃货首创。本着传承地道四川火锅的初衷，川西坝子火锅不仅在饮食文化上严格遵循传统，在建筑设计、艺术文化等方面也延续了川西民俗风格。



创立以来，川西坝子一直坚持做特色川味火锅，并致力于将四川火锅及川西文化带向全国，带到世界各地。8年来，秉承“用心做火锅，只为您满意”的理念，并获得：连续8年“大众点评全五星商户”、“**口碑火锅品牌”、“**创新创意奖”、“2017年全球旅行餐厅精选榜”“2018世界四川火锅宴大赛金火锅奖”“2018世界川菜领军人物奖”等殊荣。

在获得各界好评的情况下，为满足更多火锅爱好者需求，川西坝子于2018年全面开启全球合作事宜，与全球伙伴分享美食，将地道川味火锅带往全球。
    火锅经济正当道，产业链趋于成熟，市场需求高，特许加盟连锁体系完善，2018年，火锅开店加盟即将走进春风里。