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做小本生意看老金烧烤:让食客自在“撸串”轻松赚钱

来源:特许加盟榜 编辑:夫子 2018-12-18 15:51

      “在济南,如果你和一个济南人没有一起喝过一杯扎啤、撸过一次串,那你们可能还没有成为真正的朋友……”7月11日央视财经频道的“消费主张”专题节目《中国夜市全攻略(济南篇)》播出了长达20多分钟的关于济南的夜市文化,首先介绍的就是济南特色美食——烤串,取景地选在了济南品牌烧烤代表之一的“老金烧烤”。
做小本生意看老金烧烤:让食客自在“撸串”轻松赚钱
  镜头中,小马扎、矮桌子,1000平店面中到处都是手拿新鲜美味肉串、麻辣小龙虾、肥蛤、干锅鸭头、香辣蟹的食客,再配上超大杯令人尖叫的扎啤,爆满的大厅里嗨吃的表情和自在举杯的欢畅让画面活色生香。
  “济南烧烤,自在老金”。美食带给人们的幸福感,与释放自我的环境相融合,让八方赶来的食客,陶醉在“撸串”的畅快之中,流连忘返。
  在烧烤界做出名堂,是那个曾经梦想“烤串”的少年
  如果说问少年时代的我们,长大想做什么工作,很多人的答案也许是当科学家、警察、老师等,但有位土生土长的济南少年,长大的梦想是“烤羊肉串”,因为他觉着这是一个幸福的职业,还能把自己喜爱的美食分享给别人。
  就是这样一个当年喜欢吃串、喜欢烤串的少年,青出于蓝而胜于蓝,在周围烤串店还在一两代人经营着传统小店时,他已经慢慢将品牌做成了包含六家直营门店、三家加盟店、一家加工配送工厂的知名烧烤企业,把从父亲手中接过的“老金烧烤”大旗发展成为济南烧烤的一面旗帜。
  他,就是老金烧烤的**——左新童。
  “一方水土养一方人,济南的烤串文化在全国来说独树一帜,我们老金烧烤坚守本真的味道,选择上乘的食材,用原汁原味的烤串把济南烧烤发扬光大。”左新童称,经营烧烤的店面随处可见,但做成品牌的名店少之又少,与企业的发展意识有很大关系。“我们给企业定位的目标是‘将济南烧烤推向全国’,让济南烧烤更加受八方食客喜爱,成为好客山东的一个代名词。”左新童介绍,济南被称为“串都”,每年啤酒、花生、毛豆、烤串等都有惊人的消耗量,但烧烤品牌并没有走到全国舞台上去,以前有很多名店在时代发展和市场竞争中逐步被淘汰,导致了品牌输出的滞后。

  小马扎、矮桌子,“地摊风格”搭配上乘食材
  吃烧烤,有着豪放性格的济南人自然是喜欢下班之后三五好友挽起袖子、坐个马扎,不要那么多仪式感,与夜色和美食融为一体。“随着消费者对就餐体验的升级,加上各类烧烤店食材质量参差不齐,有些消费者会对缺乏规范经营的路边烧烤店食品安全有所疑虑,但又不太愿意去环境上档次却吃着拘谨的店面,所以我们就充分考虑消费者的需求,在保证上乘食材的基础上,延续小马扎、矮桌子的‘地摊风格’,让食客们随心舒适,放心嗨吃。”
  据介绍,作为一家地地道道的老济南清真特色店,老金烧烤的羊肉串原料来自泰山自然放养的黑山羊,配以**秘制中药配料,保留食材本身口味特色的同时让营养成分大大升级。“我们从解放东路***家店开始,11年间不管是老店还是新店,经营情况都很好,得益于我们保质保量保口味。”左新童介绍,以羊肉为例,老金烧烤选择的羊肉比其他同等品牌店面的每斤成本要高出10元钱,再加上性价比高,一般一斤羊肉别家出80串,老金烧烤出60串,串大、实惠,让食客们更喜欢来品尝,甚至不惜排队等座。
  烤串日销十几万串还是豪爽“数签子”
  老金烧烤让人印象深刻的当属解放东路的店面,同时那也是左新童的父亲左潮鹏先生以其母亲的姓氏创立的“老金烧烤”的**店,2006年开业时80平米小店创下了每天300%翻台率的业界传奇。老店技法和理念的传承,给品牌赋予了勃勃生机。2014年老金烧烤山大路店正式开业,1000平米餐厅下午5点开市、6点就“爆满”排队的烧烤盛景延续至今。
  2015年,随着老金烧烤无影山路店和高新店的先后开业、2016年环山路店迎客,老金烧烤在烧烤界以蓬勃的态势直冲向上,2016年国庆,占据着核心商圈和旅游宝地的老金烧烤泉城路店正式营业,标志着老金烧烤向品牌化大踏步迈进的征程。
  十几米长的烤炉和明档厨房、每店标配的十几平的LED大屏、端着脸盆给顾客送上烤串的小伙子……在老金烧烤,敞亮和豪爽已不足以形容其气势。下午饭点来老金烧烤,火爆的情景似乎每天都能看到。“前几年烤串淡旺季比较明显,但是随着烧烤退路进厅,现在形成了消费者冬天吃串的消费态势。”左新童介绍,老金烧烤旺季时候,几家店加起来光烤串日销量就达到十几万串,几乎每家店都要排队等座。“我们是薄利多销,以量取胜。”左新童称,一到夏天啤酒销量很大,他们就把啤酒供应商提供的买10赠2的优惠返给顾客,缩小利润,让顾客吃得实惠、喝得过瘾。
  “我们还保留了传统的‘数签子’,并且保持让环境更上档次、更舒适的同时还延续了传统的大众喜爱的消费方式。”左新童称,他们为了提高工作效率,还自主研发了“数串机”,预计明年就能投入使用。
  做足烧烤文化引央视关注品牌欲进军北京等地
  能在多重筛选中登上央视的主流频道和栏目,可见老金烧烤的综合功底。“除了社区店,能在寸土寸金的泉城路开店且生意还不错,企业确实下了很多工夫。”左新童介绍,老金烧烤的管理人员很多都曾在净雅、麦当劳、鱼酷等知名餐饮企业供职,不少高端人才更是从北京、上海等地“挖”来,各级员工都建立起一个个“学习型团队”,每年分批去专业的餐饮培训机构进行学习和提升。
  “以前服务这块儿,服务人员能端盘子上菜就行,现在不一样了,他们要经过各种培训才能上岗,还有我们的厨师,不仅要老带新一段时间后才可以独立工作,而且还要经常考核,考查他们的技能、菜品、火候把握、出品速度等。”左新童称,厨艺技能、管理理念、服务水平等都需要与餐饮业发展同步,这样才能让品牌有生命力,同时给消费者提供不断升级的就餐体验。
  “我们是一个幸福的企业,一直在强调让员工和顾客感到幸福。”左新童表示,给员工提供环境好的宿舍,充分照顾员工的健康和情感,给他们学习和提升的空间,让“大团队”充满凝聚力。
  “打造中国济南连锁烧烤***品牌”是老金烧烤的企业愿景,谈到下步规划,左新童称,他们要把济南烧烤的名片递向全国,并且已经在北京、东北等地选址。“我们对美食的理解是用***简单的方式烹饪**食材,以食材本色的味道带来享受美食的愉悦。”左新童称,他们认为,只有地道的老济南烧烤,传统的老济南地摊风貌,地桌、马扎、撸串、数签,原汁原味的老济南特色的传承才能让食客一杯酒喝出济南人的好客、济南人的热情、济南人的豪爽,真正发扬“济南烧烤,自在老金”的品牌精神。
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