京鸭缘烤鸭 实力火爆有市场

为了顺应时代的潮流，京鸭缘烤鸭在绿色天然方面下足功夫，制作出健康的烤鸭产品。深受大众的喜爱，京鸭缘烤鸭一直以来致力于专业的烤鸭制作售卖和秉承着为大众服务的宗旨发展至今，获得了极高的口碑和广阔的市场，引来了无数加盟商的关注，从而不断地发掘烤鸭市场的潜力。而京鸭缘烤鸭作为烤鸭市场的领导品牌，自然是备受瞩目。

在各个版本的CBD美食地图里，都少不了北京嘉里大酒店的海天阁。在各国大菜争奇斗艳的CBD，袁超英携其“京鸭缘”烤鸭稳居一席之地。袁超英的“京鸭缘”烤鸭“粉丝”众多，既有红墙内的政界高官，亦有社会上的各界名士，其中不乏令人咂舌的重量级人物。当然，更多的是那些以鸭结缘的老主顾们。

京鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式，拒绝出售及片制回炉烤鸭。片制一只烤鸭一般需要6至8分钟，每片呈柳叶条状，5公分长，0.2公分厚，鸭皮与鸭肉完美搭配，配以手工鸭饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。采用文火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后的选择，汤头浓香，爽口不腻。

生客光临海天阁时而还会遭遇尴尬——倘或客人吃美了，还想再点一只外带，对不起，这个真没有。不是说京鸭缘的烤鸭谱儿大，而是与平常餐馆的45分钟相比，这里坚持每一只烤鸭的烤制时间必须在70分钟!用袁大厨的话说：“行话叫‘燉’，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，使鸭皮更酥脆，鸭肉更细嫩”。因此，想要外带，您得提前打招呼。

袁大厨近40年的餐饮工作经历充满传奇色彩——为全聚德工作23年后，毅然“出走”，独自经营“京鸭缘”烤鸭，在京城“烤鸭控”中确立了稳固地位。2010年，受老主顾——香格里拉集团董事长郭鹤年三顾茅庐之邀，坐镇嘉里大酒店海天阁，成为明档烤鸭。大师往往都是将复杂的事情极简化，袁大厨的烤鸭，也是将烤鸭的工艺回归到了初的模样，用传统的做法，做出正宗的味道。

虽然如今北京烤鸭也有很多创新吃法，但袁大厨特别强调，他的烤鸭就是要坚持全聚德一脉相承的技术和老北京的传统吃法，现烤现卖，不玩噱头，不玩花样，不放任何添加剂。袁大厨把功夫都用在了烤鸭的细节上——鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的四斤半特级圈养填鸭，鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。优质的货源使京鸭缘烤鸭的口感更好。

烧制必用枣木，从打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等十几道工序都有专人把关。对于烤制所需的果木，袁大厨一直有着他保存古法的“执拗”与执着。虽然可能只有部分行家才能吃出其中的细微差别，但袁师傅追求的是“不欺心”。

由于他的坚持，京鸭缘的烤鸭必须采用枣木，而且必须是三刀六柈或两刀四柈，每柈40——50公分的百年枣木。与市面上几百元一吨的果木相比，目前枣木的市场价格是每吨一万多元，而且现在百年枣木是越来越少，越来越贵。此外，制作烤鸭的每一步，每个工具，都是制作，市场上卖的鸭叉之类的，早已经失去了本来的样子。袁大厨就找地方定做，不是矫情，不是较真，而是规矩，苛求所有的正宗，才能做出当年的好味道。

这几年，中国的发展迅速，而京鸭缘烤鸭也一直坚持进步，从产品研发、到创新，从未停歇，创造出更受年轻人喜爱的烤鸭，从而打开了年轻人的消费市场，不仅如此，京鸭缘烤鸭在制作工艺以及口味上层层把关，让产品做到品质与味道并存，打破了传统京鸭缘烤鸭的模式，让京鸭缘烤鸭更加的贴合市场，促进了京鸭缘烤鸭的推广和发展，也让京鸭缘烤鸭成为大众心目中吃值得信赖的烤鸭品牌。