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舌尖上的美味 七星关“王傻子烧鸡”

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-30 17:52

众所周知,烧鸡是一道中华民族传统的风味佳肴,一般是将涂过饴糖的整只鸡通过油炸,再加上秘制的香料烹饪而成,香味浓郁,肉嫩多汁,受到众多消费者喜爱。其中要数王傻子烧鸡受瞩目,它是毕节乃至贵州的传统名菜之一,多年来备受人们的欢迎,享誉四方。与一般的烧鸡不同的是,王傻子烧鸡色香味俱全,皮酥而不腻,是一道南北皆宜的美味。


据传承人介绍,制作“王傻子烧鸡”的大致方法和步骤是:将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内煎炸,再将鸡放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。


无论是从食材的选择还是制作的工艺,“王傻子烧鸡”的制作人都非常注重细节。因而,其专卖店常常是门庭若市,尤其是逢年过节之际,人们更要排上好久的队才能购得令人心仪的“王傻子烧鸡”。



舌尖上的美味 七星关“王傻子烧鸡”


据传承人介绍,制作“王傻子烧鸡”的大致方法和步骤是:将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内煎炸,再将鸡放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。


大凡有点名气的东西,背后往往都隐藏着一个鲜为人知的故事,“王傻子烧鸡”亦是如此。相传,它的创始人叫王维让,从小性情粗犷,憨厚老实,加之目不识丁,邻里人便给他呼了一个外号——“王傻子”。


其实“王傻子”并不傻,为养家糊口,他9岁开始从师潜心学艺,精益求精,不耻下问,匠心独运,制作的烧鸡在抗日战争时期就小有名气,解放初期其工艺达到炉火纯青的地步,遂名声大振,其制作的烧鸡也因人而得名“王傻子烧鸡”。


之后,其子嗣习得这项手艺,并在毕节城区流传下来,逐渐声名大噪,其技艺至今已传承三代八十多年,并一直保持烧鸡的传统地道滋味。


“王傻子烧鸡”为什么会声名远扬呢?归纳下来,关键在于选料严格,制作精细,配料合理,烹制技术精湛。烧鸡所选用的鸡必须是半年以上、两年以内出栏,重量在一公斤左右的雏公鸡或肥母鸡。


舌尖上的美味 七星关“王傻子烧鸡”



宰杀鸡时,先煺净羽毛、浮皮,掏除内脏洗净全身,用开水烫一遍,并用干净的布擦干鸡身上的水,再将鸡抹上甜酒汁后置于旺火菜油锅中炸约四十秒钟,炸至表皮呈酱红色捞出,待把油滴干后放入卤水锅中卤制。


卤锅内要先加入适量冰糖、盐巴、料酒,再放入适量花椒、八角、山萘、草果、陈皮、肉桂、白芷等香料,上火前锅底还须垫上竹垫,以免煮鸡时煳锅。


为了能使鸡受热均匀,待汤和配料兑好后,必须用竹篦压住鸡身,待鸡煮熟后捞出方可。捞鸡时要注意保持烧鸡的形状完整、美观,千万不能弄破鸡皮,待鸡捞出后还须涂上一层清油,以保证其色泽明亮。


“借来玉帝御厨手,烹成仙肴百味稠。犹忆形如凤凰时,引得诸君酒千斗。”由此可见 “烧鸡”在人们生活中占据了相当的地位,都已深受“诸君”的挚爱和赞赏。


实际上,喜爱王傻子烧鸡消费者将它捧得那是天上美味,人间难得,但它的滋味到底如何,还需要亲自品尝一番才知晓。单单从外形上看,王傻子烧鸡与寻常的烧鸡并无多大差异,然而相信你只是尝上一口,就会发现王傻子烧鸡的确美味无比,恨不得整个生吞入腹,其中的滋味轻易地让人沉溺其中,难以忘怀。


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