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员工培训:餐饮服务谨遵“四不原则”

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 13:30

***的餐饮老板会注重听取不同员工的声音,这样他可以从中获取一些有益的信息。但是当员工对上顾客,切忌轻易对客户说“不”!顾客是上帝这话放在服务业是一点都没错的,服务员想要获得顾客的满意就必须把上帝给“伺候”的好了。所以餐饮服务过程中,作为顾客直接沟通对象的服务员,谨遵“四不原则”!

不冷落客人

其实不是指对客人不闻不问,相信大部分服务员也不会那样做。

这里的不冷落指的是尽量不要让客人产生被冷落的感觉。

举个例子,一位客人来到餐厅,在门口遇到一个领位员,于是告诉他已预订的包房和预订人的姓名,但领位员先是一脸茫然,随即把客人搁在一边不理会就跑到帐台翻看订餐记录。很显然,这个领位员是不合格的,一方面,他没有熟记当日餐厅的预定情况,忘记了岗位职责;另一方面,如果真的想不起来有这个预定了,也缺乏灵活处理棘手事件的能力。正确的做法应该是先找个地方礼貌地安排客人坐下,让别的服务员帮忙送上茶水,然后才***快速的去查找一下订餐记录,这样就不至于让客人感觉被忽略被冷落了。

不敷衍客人

比如说,有客人睡觉时发现床单没有更换过,要求服务员来更换,但是服务员并没有迅速调换,而是解释说按酒店规定客房的床单应该是每两天换一次。在客人一再地催促下才不情愿地更换床单。其实服务员犯了一个严重的认知错误———他认为客人必须服从酒店的规定。类似的情况并不少见,我们经常会看到服务员在客人提出个性需求的时候,对客人说出“我们就是这样的”、“我们一直是这样规定的”这样的话来。这种把“规章制度”同“客人合理的特殊的需求”对立起来的观点,实际上犯了教条的错误,在实践操作中,它的危害就集中表现在消极对待客人和敷衍客人的一言一行上。

不回绝客人

就是永远不要对客人说“不”。一般来说,服务员回绝客人的后果会更严重,但是,这类问题也更加难以根治,因为往往犯错的人并不觉得自己有什么错。假设一个客人想借用电吹风,打电话给前台,但是不小心把号码拨错了,餐厅服务员接到电话后,不耐烦地说这里是餐厅没有什么电吹风,然后匆忙挂掉电话。这是很典型的回绝客人的情况,很显然,这反映了服务员一点主动服务、热情服务的意识都没有,也根本没有什么全局的观念。客人打错电话,本来就会尴尬,服务员应该学会替客人解围。电话里正确的回答应该是———对不起,这里是餐厅,电吹风放在客房服务中心,不过没有关系,我马上帮您打个电话叫他们送去好吗?您能不能告诉我您的房号……

不反驳客人

同以上三条准则比较,这是***根本***起码的一条准则。而相同的地方在于,“反驳者”往往也是“无心反驳者”。一个客人脸带愠色地询问点菜员,怎么有一道菜迟迟没有上桌,点菜员认真地查询过点菜记录后小心地告诉客人,记录显示是您没有点那道菜呀。听见这样的回答,相信脾气再好的客人都会怒不可抑了。从表面上看,服务员似乎很委屈,是在实话实说,但是从客人的角度来看,就算是忘记者或者是无理取闹者,服务员也不能当面反驳他。要学会巧妙地留给客人“台阶”,给客人“面子”,这就要求服务员在被客人指责的时候,不仅要“敢于”认错,而且要“善于”认错。“敢于”认错,是***起码的职业道德和品质要求,是基本对策;“善于”认错,是服务技巧和服务效率的体现,学会在“对”的时候认“错”,更是上上之策。本事例中,就算是客人当初真的没有点那道菜,服务员也应该选择“认错”———对不起,可能是我们刚刚忘记给您记录了,真的很抱歉,不过我们可以叫厨房加快给您做,您看行不行……。一般来说,客人得到这样的答复,或者同意,或者不要那道菜,这样也就避免了无谓的争执和引起不必要的纠纷了。

服务过程中,不轻易说不,但委婉的说法还是可行的。所以说***的服务员加分更多的就是因为她们的沟通技巧,沟通是门技术活,服务员想要升级加薪成为餐厅的******,就得不断的提升自己的服务技能,可以向***的前辈学习,揣摩顾客的心理,再结合自己的性格,找出自己较为适宜的沟通方式,让顾客满意,让餐厅和自己都受益!


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