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餐厅服务员如何应对难缠顾客

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 13:30

“顾客是上帝”是餐饮服务员一直坚守的服务理念,但常言道阎王好过小鬼难缠,面对前来餐厅消费的难缠客户,餐厅管理者在做员工培训的时候就应该做好细化,如何维护好正常客户?针对偶尔会出现的一些难缠客户,餐厅的服务员应该如何巧妙应对呢?餐厅的难缠客户大致有这几种,因人而异,各个击破!

一、满腹牢骚的客人

表现:这种人总是满腹牢骚,前来消费更像是为了找碴,埋怨这埋怨那,怎么做也难使他满意。

对策:

1、首先要有耐心,站在对方立场上,设身处地地为客人想一想,他的“牢骚”是否有一定道理。

2、对于其正确的意见和要求,酒店要重视,尽快地给予满足,不要计较其态度如何。

3、对于难以解决的问题,要耐心地作解释或采取一些变通的办法加以解决,使其满意或降低“牢骚”度。

二、爱挑剔的客人

表现:这种人爱将你的不足同其他餐厅相比较,甚至有些意见不切实际,要求过份;有的出于虚荣心,即使菜肴或服务不错,他也要“鸡蛋里挑骨头”。

对策:

1、不要和他们发生争论,保持微笑,并感谢他们的建议。

2、不要对着干,让客人占点“上风”,必要时适当捧他一下,是让其开心的途径之一。

3、对于客人正确的意见或建议,诚恳地感谢,或不妨采纳试一试。

三、粗鲁的客人

表现:这种人脾气暴躁,常常出言不逊,但他们没有太多的违规,只是做得有些过火。

对策:

1、尽量容忍,要分析其“粗鲁”可能的原因,尽力做好每一项工作,使其在餐厅逗留期间过得愉快。

2、如果违反了餐厅规定,或影响了其他客人,就要耐心劝告,使其收敛。

3、如果劝告不止,也要做到有理有节,必要时请其离开,以不致破坏餐厅的和谐气氛。

四、爱贪小便宜的客人

表现:这种人爱贪小便宜,将餐厅的一些物品“顺手牵羊”;有的消费结帐时斤斤计较,催收拖欠款时还要要求打折;有的甚至抓住餐厅好客的特点,进行一些欺骗活动。

对策:

1、坚持原则,执行制度,加强管理,维护餐厅利益。

2、当着客人的面不必“点破”,给他留点面子。

3、帮助“架梯子”,让他下台阶。

五、损坏了餐厅物品而不肯赔偿的客人

表现:这种人不肯承认损坏了餐厅的物品是他的责任;有的还强词夺理,反而向餐厅提出投诉。

对策:

1.处理问题时要有耐心,决不要与客人发生争执而把事情搞僵。

2.讲究策略和说话技巧,摆事实,以理服人。

3、给客人以“台阶”下,从留住客人的愿望出发,提出的索赔方案也要实事求是。

六、醉酒的客人

表现:这种人神志半清醒或不清醒、呕吐,弄脏了餐厅的地毯等;口出胡言,提出一些无理要求;甚至无理取闹,损坏了餐厅的物品。

对策:

1、耐心解释,即使受点委屈,也不要与之争辩。

2、争取同来的清醒客人的理解、支持和配合,积极做好对醉酒客人的救护工作。

3、待醉酒客人清醒后,说明情况,对于损坏了的餐厅物品,酌情提出赔偿要求。

七、意识不健康的客人

表现:这种人爱用不文明的语言挑逗女服务员,有的甚至动手动脚,行为不轨。

对策:

1、视情况,立即婉转或严肃地指出其不文明行为,制止事态的发展,使其知道不是软弱可欺。

2、但反应不宜过分,不要骂人,更不要动手打人,致使事态扩大。3、及时向上级反映,采取必要的措施。

八、刁客

表现:有极少数“客人”怀着某种目的,向餐厅提出一些过分的或无理的要求,有意来挑刺、刁难、闹事,甚至采取讹诈手段。

对策:

1、遇事先冷静思考,学会善于识别假“上帝”。

2、照样是周到地为其服务,提高警惕,不要让其找到碴子。

3、作好法律准备,必要时及时报警。

餐饮服务过程中,很多消费者都是好的,但难免会有几个意外,不可能将顾客拒之门外,既然迎进来就要做好应对的准备。餐厅管理者在组织员工培训时也要强调如何应对这些难缠客户,不能因为概率性发生不高而忽略,易让员工受委屈,也容易其他顾客形成不友好的评判,所以巧妙的策略性应对才是王道!


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