顾客抱怨上菜慢服务员如何有效催菜

虽然外出就餐的人越来越多，但大众消费更多的是选择到店点单，而不是事先预定好菜单、时间。到餐厅点单的顾客常面临的问题就是上菜慢，有的时候可能菜吃的差不多了，但下一道菜却断片了，像服务员反映，餐厅服务员面对顾客催单，敷衍做法是肯定不可取的，那么餐饮服务员如何有效催单传达顾客意愿呢？

1、安装内线电话，包间服务员催菜时直接给砧板老大打电话，由他来协调出菜的顺序。

2、有一些餐馆是因为备货不足造成的，因此要制定一个备货表。砧板对每天的出菜情况***有发言权，就由他们依据统计数字填写备货表，在备货充足的情况下一般不会出现催菜的情况。

3、服务员应该在点菜单上注明下单时间，保证凉菜从下单到上菜不得超过15分钟，如果客人要求菜品备叫，服务员则需要在备注中写明顾客要求起菜的时间。这张注明下单时间的点菜单被送到传菜部，粘贴在一个写着各个包间号的展板上。这样一来，每个包间什么时候起凉菜，什么时候起热菜就一目了然了。当然，如果菜品备叫了，需要从整个上菜时间中扣除备叫时间，不能作为上菜慢的原因。

4、如果客人没有特别要求，每桌起菜时，原则上30分钟内把所有菜品上齐。如果超过30分钟没有上齐，传菜部负责人应立即与荷王沟通，查明上菜慢的原因，将这道菜调到***前面赶制，并以***快的速度端上客人的餐桌。

5、砧板、打荷、面点、凉菜等部门的负责人都应该配备对讲机，但炒锅没必要配备，因为打荷能够判断这道被催的菜是否已经备料，砧板能够检查这道菜是否已经加工备炒，通过检查链条很容易检查出哪个环节出了问题。

我们一直强调餐厅要注重细节服务，提升顾客的满意度，所以针对顾客反映出来的问题，服务员要重视，并积极做好应对措施。就餐顾客多的时候，上菜慢在一些服务员心中被认为是正常现象，但这种理所当然的态度是很不可取的，餐饮管理者要重视加强服务员的催单意识，加强服务员的应对技巧，从而使餐厅朝更好的方向发展。