餐饮特色经营是王道餐厅如何特色经营

餐饮同质化竞争日益激烈，你的餐厅凭何脱颖而出？你的餐厅的制胜法宝是什么？你的餐厅有哪些“人无我有人有我优”的特色菜？你的餐厅服务是否能提供差异化的更优质服务？营销方式足够创意吸引眼球吗？等等之类的问题都是餐饮经营者需要思考的问题。当前的餐饮市场，特色经营才是王道，你的餐厅可做好准备了？

菜品有特色，能想起来的只有你

所谓的招牌菜，我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品，特色产品，是区别于其他餐厅的差异化产品。换而言之，就是在谈及某到菜品的时候，能够让顾客***时间想到你的餐厅。

在这方面做得比较成功的就有榴莲披萨的创始者——乐凯撒。乐凯撒虽然主打的特色榴莲比萨只有4种，使用优质食材，通过反复打磨提高出品速度和品质，打造***佳的客户体验，成为消费者心目中榴莲比萨的优先选择。在消费者认知中：乐凯撒=榴莲比萨;榴莲比萨=乐凯撒。一个品牌能成为一个品类的代名词，这就是成功!

装修有特点，***好是360°无死角拍摄圣地

餐饮的三大致重要素：产品、环境、服务，而这三点之一的“环境”是所有客人进店***感受到，在这个吃饭都看脸的时代，餐厅在装修上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。什么样的装修是成功的?***可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后发朋友圈!

撒椒·江湖菜餐厅，一家满足所有爱美女性幻想的餐厅，无论是店里还是店外，宛若一片花海，浪漫、温馨、美丽，虽然也有人觉得菜品一般，但依然吸引了大批女性顾客天天去排队吃饭。无疑，撒椒的装修和切入点大大地迎合了女性顾客的需求，成功地“撩”到了顾客的芳心。

除此之外，外婆家、炉鱼、很久以前、云海肴、热辣壹号、木屋烧烤、重庆小面等等不管是明星店、连锁品牌，试问哪个不拼餐厅环境的颜值?对，市场需票!在这看脸的社会，人人都是颜值控，如果能修炼出一家高颜值的餐厅，那一定会成为2016的新“网红”。

服务很特别，让人总忍不住想来体验一下

在竞争日益激烈化的今天，特色服务比起餐厅的标准化就餐服务更重要。服务内容可以不变，但是我们可以换种服务方式，这样更能让顾客记住你的餐厅，也是餐厅能否把顾客变成回头客的重要法宝之一。

在日本，有一家名为“Kayabukiya”的餐馆，看似普通的餐馆深受顾客喜欢，因为那里有两位猴子服务生--雅特(Yat)和福西(Fuku)。12岁的雅特总是穿着工作服迅速地穿梭在各个餐桌间，为顾客们端茶送水，年龄较小的福西则会在顾客们用餐前为他们送上热气腾腾的擦手毛巾。顾客们非常喜欢餐馆的两位猴子服务生并对猴子服务生的表现非常满意。

现在，我们国内不少餐厅也引进了机器人，为顾客提供新颖的机器人送餐、点餐等服务，几乎是每开一家这样的餐厅都能上当地新闻，吸引消费者前去就餐体验，十分具有吸引力。

营销方式很有趣，乐在其中才叫好

促销打折、免单送菜……其实营销方内容玩来玩去就这几样，不管是噱头也好，还是真正让利顾客也罢，***重要的目的是留住顾客，实现二次消费，而不是为了获得短期的效益。

长沙有一家猜谜餐厅，店主在餐厅里挂满了原创谜语，猜中的送菜品和果汁，但是前提条件是，谜语要在餐厅内悬挂一个月才揭晓谜底。这就给顾客再次光临创造了条件。据餐饮好案例君了解，猜谜活动一经推出，立刻引起了大批顾客的参与。

懂得借力差势，让顾客欲罢不能

在消费者心里，产品品质和价格是成正比的，价格越高，品质越好，品质越好，价格越高。同时，品质越好，购买的动机越强，价格越低，购买的冲动越大。超高品质，超低价格。而一旦商家把高品质与低价格融合在产品之中，这时候的一高一低便在消费者心中产生了心理预期价格和实际购买价格的巨大差异，此时，便有了势能，进而激发了购买的冲动。

外婆家便是如此，智慧地把某些产品价格压低到成本线附近，1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元……这个看似是城乡接合部某个小饭馆的价位却是在一家高逼格装修，地处一线商圈的餐厅。如此一来，当人们觉得这个产品应该值得钱非常非常高时，产品的售卖才变成了一个相对容易的事情。

特色经营是当前餐饮市场吸引客流的好办法，当然时代在变化，餐饮市场随着消费需求的变化也在不断的变化，餐厅搞特色经营归根究底也是餐饮市场的需求，是当前提升餐厅竞争力的一个手段，所以永葆特色是餐厅吸引客户的好方法，餐厅的经营者需要不断创新，创新菜品、创新服务、创新特色，只有与时俱进的特色创新才能源源不断吸引新客，也是餐厅走特色经营之路的制胜法宝。