餐厅提高利润关键一个字 砍

餐厅在日常经营中难免存在着一些挥霍浪费的现象，因此想要提高利润，一般除了对外增加拓客渠道，对内则是成本把控，此时“砍”字诀就派上了用场。哪些高额的采购成本砍掉，库存浪费砍掉，这样一来，日积月累也是一笔不少的支出。

一砍采购成本

餐饮业，采购成本一般占总成本的50%左右，因此控制好采购成本，对提高利润非常关键。

厨房制造有非常成熟的供货商管理体系，比如采购2000元以上的原料必须要有5家以上的供货商进行投标，而且规定每次竞标都要有新的供货商参与。供货商每月都要对其供应的原料进行报价，同一种产品必须有三家以上的供货商报价，在比较了各家报价后，再决定购买。采购部门负责采购，但必须经过验收人员和使用部门确认。厨房制造10天对鲜活原料进行一次市场询价，一个月对调料进行一次市场询价，然后与供货商的报价相比较，供货商的报价应该低于市场价或持平。餐饮企业都应该有一套适合自己企业的供货商管理体系，尽量降低采购成本。

二砍库存

库存是***大的利润杀手，餐饮业应树立零库存概念。

餐饮企业每天要面临成千上万的客户，要根据客户需求准备多种多样的原料，这就使得实现零库存非常难。解决这个问题的方法就是要有一个科学的预测。

中餐企业实现零库存需要做到以下几点：

营销部经理要根据前几天的销售情况推测下***的预售情况，出品部根据营销部的推测进行备料，如销售不出，由营销部负责。仓库每日都应向营销部上报库存情况，营销部每天工作的***步就是想办法解决库存。

厨房接收的原料量仅够***的使用量即可，尽量少用冰箱。

仓库中新鲜的原料直接进出品部，没有库存，干货、调料等库存量以仅够半月使用为限。

餐厅的成本控制一直是餐厅老板的心头大患，但很多餐厅老板虽然考虑到这个问题，但却并没有付诸于实践，一是成本环节较多，环环相扣，无从下手；一是实际操作难。餐厅老板可以组织精英团队，就相关问题展开讨论，成本环节区分独立开来，各个击破！这样一来在成本的把控上就相对简单起来，利润自然就高了。