餐厅管理之改变传统经营思路走小而美发展路线

随着消费者对特色美食餐饮的追求，小而美餐厅成为众多餐厅的发展方向。想要做到小而美，就得改变传统的餐厅经营思路，那种单纯的企图通过菜品来挽留客户的经营方式早就应该改变，毕竟影响消费者选择餐厅就餐的因素不止菜品，还有服务、价格等等。时代在变化，餐厅的经营思路也要与时俱进！

菜品定价要衡情酌理

消费者去餐厅吃饭，除了味道和健康以外，对于菜品的价格也是比较在意的。同时这也是众多餐企在经营过程中，***为敏感的问题。可以说菜肴的定价，既影响着日后的销售情况，而且也关乎着餐厅营业状况的好坏。所以，我们在给菜品定价的时候，一定要合情合理，不能太高或太低，可以根据当地的行情，按成本再加上一定的百分比来定价，这样既能让餐企有盈利的空间，又能达到他们的接受范围之内。比如我们不妨把30元的菜品，改为29.9元，即便没优惠多少，但在消费者看来，29.9元就是比30元便宜不少。除此之气，对于特价菜的销售也是有讲究的，你可以利用买二送一的方式，来吸引顾客购买，根据消费者贪便宜的洗礼，来灵活制定价格。很多餐厅生意不红火，其原因就是你的菜品价格过高，导致人们不敢来你的饭店消费，因此，在为菜品定价时，务必要仔细斟酌。

加强团队精神

餐饮行业的离职率一直都非常高，往往在餐厅发展到一定程度后，手下的员工会接二连三跳槽离开。虽然这种现象很普遍，但是如果有能力的员工陆续离职，就会对餐企日后的经营产生不利营销。因此我们要减少员工离职，加强团队精神。如何才能留住***员工，是当下每位餐饮管理者必须要解决的问题。很多餐企的管理都是内种领导独尊，一切听从指挥的理念，这就难免会让下属产生不愉悦的心情，只有我们对待店员像朋友一样相处，生活上多关心，工作上多帮助，这样才能提高你的团队凝聚力，员工们就会心甘情愿的跟你并肩作战。此外，我们还应该要让每一位店员都能看到发展的前景，可以把员工分成几个小组进行PK，不但能调动大家的工作积极性，而且还能提高办事效率，从而为你带来更多的利益。

对营业状况要学会分析

无论是经营多年的餐饮老手，还是刚刚起步的新手，普遍对于营业状况，不懂得如何分析。要知道在互联网时代，如果你不会分析营业数据，就等于提前输给了竞争对手。我们在经营的时候，必须要对顾客的饮食喜好、消费行为、回头客基本信息，以及菜品销售情况都要了然于胸。你可以利用微博微信，或是微餐谋来针对这些数据进行汇总分析，从而找到解决的策略。尤其是那些不受欢迎的菜品，一定***时间下架，找到其不讨喜的原因，并加以调整，只有善于分析，我们才能在经营中及时发现问题，进而以***快的速度弥补上这些漏洞，这样消费者才会对你的餐厅“一见钟情”，不离不弃。

餐厅朝小而美方向发展，并不意味着抛弃传统经营思路，只是在传统经营思路上，餐厅的管理者赋予其更多的改变。精致菜品、优质服务、舒适环境、物美价廉等等，你的餐厅集齐七大优点，消费者就可以召唤出一个餐厅佼佼者了，突破竞争对手包围圈也就不再是难事了。