餐饮企业如何修炼内功迎合市场需求

餐饮企业的外功不管做的多好，但根本还在于内功的修炼——菜品。可以这样说，顾客选择餐厅消费的首要前提就是菜品必须符合需求，那么餐饮企业如何做好内功修炼呢？厨师的研发，企业的投入很关键！

***，创新菜点的制作要考虑到实际成本的投入。

一款新菜的推出，经营者不能不关心它的制作时间、原料取舍，以及出售后客人的感觉。成本投入过大、价格提的较高，客人的接受程度就会受到影响。在新菜的酝酿、制作时，要尽量降低菜点的实际成本，同时，又要想法增加客人的感觉成本，提倡“粗粮细做”，并努力做好下脚料的综合利用。

第二，努力做好创新菜点资料的保护工作。

创新菜品的推出，确实能吸引众多消费者，产生强烈的反响，但一个成功的创新菜品的产生，的确是来之不易的，它往往倾注着厨房许多工作人员的心血和汗水。明白其中的道理，自然就要做好新产品的保护工作，特别是其中的配方和制作关键，更要内部把握，将了解范围缩小到***小点，以树立自己的拳头产品，营造企业的品牌形象。特别是企业的品牌菜品更要像可口可乐的7X配方一样，需“锁进”“保险箱”，要有品牌保护意识。

第三，做好创新菜品的信息管理和档案工作。

厨房工作人员要主动收集各方面的信息、情报以及美食资料，为菜点开发提供和创造条件。包括有价值的历史资料，如民间食谱、名人食事、历史传记等；餐饮发展与烹饪界的***新动态；其他饭店、餐馆的菜点制作情况；饭店已推出菜点的销售情况，客人对创新菜点的评价等等，以完善自我，随时出击，创造更好的佳绩。

可以说顾客的需求就是餐饮企业的经营方针，要想跟得上消费者的市场需求，餐饮企业的内功修炼是一点都不能落下的。至于餐饮企业如何修炼内功，看了上面几点相信都明白，修炼内功，是企业和厨师们的关键。那么问题来了，修炼内功，你们准备好了吗？