做餐饮应该注重做什么？

餐饮服务的境界不是当爷，是当情人

我们谈论到餐饮服务，都不得不提海底捞，因为这是一个大家公认的把服务做到的餐饮企业，但这个观点程大个并不能认同，服务的境界不是把自己别成了奴婢，而顾客变成了爷，而是需要重新梳理下与顾客的关系。

服务意识，是目前我们所有行业普遍存在的问题，有些是太过热情，有些还是停留在上世纪80年代的冷漠生硬的官本主义上。随着市场的不断推进，餐饮业的不断发展，很多新的需求不断出现，人们消费意识的逐渐成熟，个体意识的凸显，服务就要变的更加个性化。

那么，为什么这些看似创新的吃饭都只是短暂的受欢迎?其根本原因在于，没有真正的触摸到餐饮创新的实质，就是产品创新。

现在很多的餐饮都是为了追求形势上的新型，恨不得把航空母舰搞成餐饮场所，恨不得把模特走T台搞成餐饮，但这些都是形势上的创新，形式上创新的可取之处就是能眼吸引人，但是这是一种猎奇式的吸引，并没有触及实质，所以对于餐饮的长久发展并不利。

这就是衣服和杂牌衣服的区别，衣服样式创新方面以及花色方面并不会特别突出，只是在做工和线条上做一些创新，所以穿的很长久，年年都可以穿，可是一些杂牌的创新非常明显，但今年穿了立刻过时，明年穿会让人笑话。

有很多的餐饮店都只追求外在的创新，但是红火一阵后立刻被遗忘，冷落。每一个餐饮品牌，一定要有一个自己独创的核心的产品作为立店之本，而不是一味追求外在形式。

包括公司遇到一些加盟者，他们觉得考察一个店是否有竞争力，先看人家“好看”不，而且只是着眼于“好看”，事实证明好看的店大多不好吃，我说的大多，当然还有少数做的都挺好。

餐饮的定位不是你想要个什么东西，就定个什么，而是要通过你的目标客户来定位。我一直倡导的”小而美“餐饮定位就是为老百姓提供优质的餐饮，老百姓也需要有品味和品质的餐饮，但是不要搞的那么高大上，定价那么高，大家都不敢消费了。

还是那句话：餐饮面向老百姓消费才是永恒的。