蒙自源过桥米线馆共享文化品牌

   (8日)是昆明市政协委员接待日，由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市列入非物质文化遗产的经济类项目。过桥米线列入昆明的非物质文化遗产有何意义？昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为，列入非物质文化遗产，对于昆明经营过桥米线的企业来说，增加了一个对外推介的品牌。过去，我们只知道昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的欢迎，过桥米线的来历中有赶考的传说，但是对过桥米线的制作技艺和规范，研究还不足，列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺，要有更多的研究和规范，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也得到文化上的享受。而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有的品牌，曾经有方便过桥米线进入昆明一说，如果是方便过桥米线要使用非物质文化遗产这一品牌，那它必须经过保护机构的允许。据徐刚介绍，全省从2003年开始非物质文化遗产的申报工作，昆明市各县(市)区共向昆明市报送了700多个项目，其中318项列入市级保护目录，有22项列入省级保护目录，有1项列入保护目录，即石林阿诗玛。第二批申报目录的非物质文化遗产有3项，包括：滇剧、大三弦、石林彝族刺绣。 但是，在318项非物质文化遗产中，没有一项是经济类的文化项目，过桥米线是经济类项目列入非物质文化遗产的突破。因为非物质文化遗产概念的局限，昆明市的杨林肥酒、宜良烤鸭、玫瑰老卤等都还没能进入非物质文化遗产目录。就拿石林乳饼来说，也是滇越铁路开通后，法国传入的奶酪的制作工艺，但进行了本土化。文史专家周家骅认为，昆明的非物质文化遗产的家底远没有摸清，当务之急是各县(市)区还要进行申报和挖掘，另外应让更多的人了解这些文化遗产，并让这些遗产发挥作用。张建伟表示，政协文史委将对全市的非物质文化遗产进行为期两个月的调研，要抢救性保护经济类非物质文化遗产的发掘工作，要在11类非物质文化遗产外，再增加经济文化类、饮食文化类、风景名胜历史典故类等类别，大力鼓励民营企业发展非物质文化遗产的传承和发扬的项目。像龙润企业购买杨林肥酒商标，就是一个例子。

   非物质文化遗产与有形的历史文物保护不同，历史文物是有形的，它的保护是“死”的，非物质文化遗产的传承，则是由人来完成的“活”的传承。如果传承人去世，一项文化遗产也就随之死去，因此，必须保护传承人，并给予传承人传习技艺的平台。徐刚和昆明市文史专家沙璘均谈到，就在昆明市公布非物质文化遗产目录时，有1位传承人过世，至今已有8位传承人过世，一位做根雕、竹雕非常***的老者，却是靠低保在度过后半生。两位专家建议，在省里拟对非物质文化遗产传承人给予津贴的同时，市里、区里都应该配套给予传承人津贴。同时市里也在通过录音录像资料，建立对非物质文化遗产进行保护的资料库，但那毕竟不能替代“活”的传承。7月18 日，云南餐饮服务标准化试点蒙通过评估验收。为确保评估验收顺利进行，由省质监局标准化处、省标准化研究院、红河州质监局、州商务局等单位5名成员组成了评估验收专家小组。通过认真检查和考核，考核组认为，蒙自桥香园餐饮服务有限公司在标准化工作推进中，领导重视、机构健全、措施得力、注重实效，公司建立了以12个国家标准、32个企业标准和1个地方标准为一体的餐饮业服务标准体系，内容涵盖公司管理、顾客接待、服务水平、食品安全、顾客投诉、环境卫生等方面的要求，标准覆盖率达到100%。通过开展标准化工作、公司的设施、环境、管理、信誉、品牌、服务、理念等方面的综合实力得到了大幅度的提升，树立了良好的餐饮品牌形象。经考核组讨论决定，蒙自桥香园餐饮服务业标准化试点工作综合考核得分为90.6分，顺利通过了考核验收。