来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-11 17:10
一、行业景气:餐饮行业快速回暖,业态发展强劲
“十二五”期间餐饮高端需求受到抑制,消费升级驱动大众餐饮需求快速上升,餐饮行业迅速回暖。2017年我国餐饮消费总额39644亿元/+10.7%,连续3年收入增速持续高于社零消费总额增速;餐饮消费占全国社零总额约10%,维持稳定。数据显示,预计至2020年我国人均食品消费约7600元,CAGR约8.5%。
火锅餐饮蓬勃发展,为餐饮大品类。从营业额来看,美团-大众点评研究院《2017中国餐饮报告白皮书》数据显示,火锅占据2016年餐饮业总营业额的22%,根据统计,2015年我国火锅市场规模约3553亿元;预计至2020年市场规模可达5774亿元,CAGR约10.2%。
国民大美食:价格亲民,大众消费。根据中国烹饪协会发布的《2017年中国餐饮业年度报告》,餐饮业大众消费已达80%。火锅价格亲民,属大众消费范畴。中国火锅人均消费价格为64.8元,34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场,80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异,一线城市人均消费在74.1元左右,而火锅“大本营”西南地区仅为55元,兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。而根据口碑网统计,成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人,平均每单消费的是30-35岁80后消费者,溢价区间达50-100元,仅次于中餐。
二、在当前消费低迷的情况下,受市场环境和政策环境影响,快餐正餐发展速度减缓,而火锅发展强劲。火锅、烧烤等,火锅业态发展目前呈现以下几个特点:
1、加盟经营是火锅业态的方式
火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点,使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的,直营加盟比为2:5,远高于其他业态。
中国餐饮2013年度百强企业数据显示,在严峻的市场形势下,餐饮百强企业扩张步伐有所放缓,有7家百强企业收缩了城市布局,撤出部分城市,而且还有14家企业关闭了部分门店,其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。
2、海外市场逐渐开拓,门店数量递增
加盟火锅行业现状分析:在国内餐饮市场发展放缓的情况下,部分火锅企业纷纷走出国门,探索开拓海外市场。
3、自助火锅大行其道
自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点,打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。自助火锅就餐形式新颖,增加了食客和菜品之间的交互,让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地,而且减少了用工数量,有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且,新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。