包小团 包子界中的“潮牌” 等你加盟

为了迎合现代消费者的饮食需求以及喜好，包小团品牌改变了品牌的调性，中国市场上的现在逐渐开始偏向“老龄化”，传统的工艺技术已无法在行业中立足，因此，包小团品牌开始改变自己的经营模式，从品牌的logo到品牌的模式都进行的改变，在产品的口味上除了有经典的青葱小猪包以及靓汤以外，还开始研发了鸡腿包、芝士包等不同口味的创新包子产品，吸引了众多消费们的眼光。

包小团成立于2016年10月，创始人兼CEO王伟，是庆丰包子创始人张万芝(创始时名为“万兴居”，1956年后公私合营，庆丰包子现为国企华天饮食集团旗下品牌)的第四代传人，从太姥爷起家中世代以面点、鲁菜酒楼等为业。面点早餐是个高毛利、高人力、高复购率的刚需市场，但有效经营时间有限(约4.5小时)、客单价较低。王伟表示，随着消费升级、以及食品工艺升级带来的产业升级，通过中央厨房制作、冷冻或冷藏配送到店的形式，能极大减轻门店运营成本。

从早餐消费习惯来看，这个市场一直在增长。据英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。

且相对于在家吃早餐，更多的消费者开始在早餐摊(49%)、便利店购买食用早餐(29%)。在餐品选择上，多数消费者偏爱中式早餐(65%)，其中包子在中国早餐市场中占比达14%排名。

2017年包小团在北京翠微路开设线下门店，主要产品为包子+汤品，在北京周边800公里范围内，以社区店为核心，写字楼、商场店及新零售合作店铺为辅，目前开设了直营店3家，今年预计新开直营店十余家、加盟店百家左右。

模式创新

作为一家新式的店，包小团将传统的配送馅料、面粉等原料，门店自行加工的模式，转化成了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子，门店简单加热后即可售出的「供应链集约化管理形态」。

此举降低了原料参假的风险、在食品安全和品控上更有保证，同时门店人效提高4倍，降低了单店加盟、运营成本，产品轻量级、标准化后也有助于店铺的快速复制。

总体来看，包小团将包子经营模式，从60-100平米(原料到成品售卖为一体)的传统门店，缩减到20平米左右门的门店(仅负责半成品加热、销售)，租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右，人效提高4倍以上。

王伟向36氪表示，经过半年多测试，包小团的全天综合客单价在18元左右，坪效在8000元左右，新开店面的回本周期在3-5个月。

餐品创新

工艺方面，面点行业的难题是——复热后口感不好，为了让速冻后再加热的包子口感不受影响，包小团团队在原料筛选配比上做了数百次尝试，包括面粉、酵母的耐冻性及蛋白质含量，发面、醒发的温湿度控制等，每一个数据都需要做测试。

为此，包小团和某高校合作研发了面点加工方面的专利，从谷物、面粉添加剂等食品工艺源头做了技术梳理，让集中生产、配送到门店成为可能。包子可做到冷藏4天保鲜，汤品可做到半年保鲜。

包小团现有两位合伙人进行餐品研发，除了祖传的经典口味猪肉大葱包子，还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包、烤串包、咖喱包以及即将上线的烤包子等新口味。

据包小团品牌官网介绍，为了实现公司的新经营战略策划，快速的占领美食市场，现在面向全国进行招商加盟，前100个加盟名额成功享有免费的技术培训，并且免收品牌保证金以及管理费用，立志于开一家火一家的目标，所有店铺运营的支持均为整店输出，全面的定制运营服务，后期店铺还享有优先IPO权益，包小团总部将会尽努力力求在中国早餐市场中站稳脚跟，发展前景未来可期。