餐饮开店规避这些坑_这里没有成功只有失败

今天小编不打算跟商您分享一些开店的大道理，这里没有成功只有失败。虽然很多人都不想面对或者是看到失败，但是无可避免的是，现实当中，有人成功，就会有人失败，所以大家有时候也必须看到之前的人们为什么会失败，这样才能规避掉自己发生失败。小编今天的内容，虽然不涉及成功，但是依然是干货。

团队不和睦，前厅后厨勾心斗角

“众人拾柴火焰高”，但人多也容易窝里斗。历来奉行团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，须得与餐厅同心才是。可真能如此吗？

前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队，稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。团队之间明显的就是前厅和后厨的矛盾。

提醒各位老板：在管理方面，无论是任人唯亲还是处事不公都是大忌哦。

做餐饮“高大全”的思维根深蒂固

传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如普通中餐炒菜馆子，一定要包括所有的地方菜系品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。

不清楚自己的消费者是谁

一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。

产品仅局限于“食物”

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因？因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。

以上就是部分餐饮人曾经在开店的过程当中，所踩过的坑了，如果您也想避免到这些坑的话，那您请记得小编开店技巧等相关的内容，并随时可以返回查看内容。