自助餐厅要怎么去提高店内的利润

如今有不少人会把聚餐场所定在自主餐厅，感觉三十多块钱随便吃的话，自己肯定是赚的。可是这对于自助餐厅的老板来讲，是既喜又忧啊，毕竟做自助餐厅亏本的人也是不少。要是害怕自己的自助餐厅没有高利润的话，小编有几个比较实用的开店技巧啊，过后您就能知道，原来自助餐厅摆放菜品原来是有方法可寻的。

1、多准备高热量食品

多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。

2、宣传节约制造压力

服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。

3、鸡猪羊肉表现繁荣

自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。

4、昂贵菜品慢慢上

先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。

5、显眼处摆廉价菜品

在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。

6、选择座位拒绝舒适

座位尽量不要过于舒适，例如有的餐厅椅子和桌子的高矮不太合适，还有的只放置塑料简易的椅子，这样顾客吃饱以后就可以离开，增加翻台量。还有就是一定要让就餐的食客看见门口等位的食客，这样给就餐者一定的心理压力。

7、昂贵菜品粗糙烹饪

餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。

8、掐头去尾缩时间

自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。

当然了，相关的开店技巧呢，小编是教给您了，可是您在实际运用的时候可不能瞎用啊甚至是以次充好啊，我们做的，也是要讲究一个诚信不是，要是您走捷径的话，也是要选择正确的去走，侥幸心理我们还是不要有。