餐厅经营危机解决办法

真的没有什么捷径可言，要想一步登天这无疑是天方夜谭。这几年，餐厅的数量在增加，竞争加剧，成本在增加，但是利润却在下降。那么如何让餐厅生意由坏变好? 怎么吸引顾客呢?其实，顾客的心思再多变，大体的方向还是不变的。要想吸引顾客，掌握下面几点，只要将其中的一点做好做透，那么生意也就不愁了。

一、物美价廉，人之所向

作为顾客在选购一些产品的时候，有几点很重要，首先来说，要购买的这款产品能深深的打动消费者，也就是能让消费者心动。现在消费的趋势从公家的钱变成了花自家的钱。因此，以前动不动人均上千的菜价已经很少卖得动了，更多的是那些人均50多一百多的餐厅生意更好。所以，高价菜或者高端餐饮虽然有市场，但是不会比大众消费市场更大。你要开餐厅，还是做大众餐饮。怎么吸引顾客呢?不同的顾客群体需求不懂，但是都有种占了便宜很舒服的心理，也就是实惠。时不时推出一些特价菜或者超值菜式吸引顾客，生意肯定不会差。但是前提就是，你的特价菜千万不要拿那种难吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顾客觉得你小气而不是低价，反而得不偿失了。

二、爆款，人气之本

一家餐厅一定要有一到两道的爆品，也就是招牌菜。如果你餐厅菜单几十上百道菜，但是顾客却不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那么你的餐厅就危险了。传统餐饮市场追求的是大而全，繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会增加餐厅的运营成本。如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，禁止少即是多，崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。

三、好吃不贵，还好看

除了之前提到的菜品价格低，爆款口味好之外，餐厅吸引人的还有别具一格的“颜值”。营造愉悦的就餐环境，能够额外增添顾客的用餐体验，增加好的心理效应。有特色，有亮点，能够吸引消费者眼球，同时能够颠覆传统让食客玩起来。外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色，为餐厅贴上标签，通过细节让餐厅特征具现化，成为招牌。从环境到菜品，从服务到装修，无一不散发着与众不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃饭更重要，大家都要晒出来，所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资，既留下了深刻印象，又扩大了餐厅影响范围。

四、服务增值，留住顾客

一家要在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。在很多消费者朴实的感知中，服务是一家餐厅核心和鲜明的特征。比如，顾客驱车前来会有泊车服务;排队等候会有等候区;点餐会有员工详细介绍特色菜，还会贴心建议点餐量;离店时也有有服务员想客人微笑告别。所以很多客人为了享受这样的服务，就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。

以上这四点大家可以选择参考下，通过这几点技巧加上您的稳健运营，您餐厅的生意还会差吗？俗话说只要抓住了，吸引住了消费者，我们才有利润可以获取。