现在餐饮行业呈现出的态势会是怎样的?

虽然我国餐饮行业现在呈现出两位数的增长态势，占国民生产总值的16%，未来有14万亿的市场。但是餐饮市场仍旧是一个残酷的市场，现在行业呈现出的态势又会是怎样的?

首先是传承百年老字号。

百年餐饮老字号正是用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人，北京的“便宜坊”，天津的“狗不理”，杭州的“知味观”，苏州的“松鹤楼”可谓驰名国内外。随着西方文化的不断入侵，传承百年餐饮老字号刻不容缓。

近日国家发改委提出了基本建立老字号餐饮传承谱系、建立传承人培养体制机制、鼓励技艺传承人收徒传艺、开展技艺传习活动、推动规范化标准化、加强宣传推广等十四项主要任务。发挥行业协会、新闻媒体的作用，积极引导广大市民对老字号餐饮文化的关注，在恢复和保持老字号餐饮菜品原味原味的基础上，打造“字号响、技艺精、管理新、服务优”的老字号餐饮品牌，为提升城市文化内涵和生活品质注入新的活力。

后是新零售。

新零售无非就是来解决两大问题，提升坪效和提升人效。如果从餐饮行业展开的话，就是要让商家卖出更多的菜品、服务更多的消费者，消费者也不只可以在餐厅用餐，更可以在家里、办公室等场景中享用美食。

虽然外卖现在已经发展成为我们生活中的一部分，其便利性国民都有目共睹，但是如何将餐点变成标品并在短时间内高质量完成配送来提升服务品质，这是很多商家都很难做到的并且是刻不容缓需要解决的问题。

而在商家提供外卖服务时，以往总是被诟病的菜品品质问题，也有望通过标准化生产来得到改善。基于此问题，很多商家选择建立中央厨房改改善这一现象，而如今经过调查研究发现，超过 74% 的品牌自建有中央厨房，而超过一半的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。

这种将餐点标品化或者加工成半成品的方式使得生产和销售标准化。可以在一定程度上提升外卖的品质和体验，让消费者可以随时随地地享用具有稳定品质的餐点。

同时，在这一环节中也可以对食材的品质、安全和成本实现更好的把控，实现供应链和食品安全方面的“消费升级”。

在消费者到店消费时，通过基于人工智能技术的算法匹配，每位用户都可以领取不同的优惠券和促销活动，这种“千人千面”的精准营销可以有效帮助商家提高店铺的坪效。比如口碑的“码上一条龙”和“支付即会员”，便是在此领域的有效应用。

在到店用餐环节，无论是排队、点餐、取餐、结账，甚至是菜品推荐，都可以通过支付宝或者口碑等线上途径来完成。这一途径极大的方便了人们。