冰淇淋原料以及做法介绍

我们天天吃冰淇淋，但是大家知道冰淇淋原料有哪些吗，这些可能是开冰淇淋店的朋友清楚的，下面小编就来给大家普及一下冰淇淋原料的知识。一般来说，冰淇淋的原料主要有乳制品。而这个乳制品，有的品牌使用冰淇淋粉，有的使用新鲜奶浆。不管是冰淇淋粉还是鲜奶浆或是自己配料，这些材料所含的成分所起的作用基本是一致的。都是通过冷冻制成冷冻的甜品，区别就是其中成分的不同，冰淇淋粉料中所含的乳脂肪成分相对较少，一些低端冰淇淋粉甚至不含有任何乳脂肪的成分而是用植物替代脂肪,也就是配料表上大家可以看到的植脂末(就是通常所说的奶精)。

我们使用哪些冰淇淋原料或配料都需要考虑以下几个方面的问题呢?

【1】首先要看定位，比较价格可以知道成品奶浆的成本是冰淇淋粉的几倍，成品的口味比冰淇淋粉料的要好，然而要买到货真价实的才可以。

【2】与所使用的冰淇淋机器性能有关，俗话说好马配好鞍，有好的冰淇淋料也要有好的冰淇淋机，冰淇淋浆料中脂肪含量比较高，因此对冰淇淋机器的制冷性能有很高的要求。一般进口机器采用比较多，国产冰淇淋机大多都是低端机，只有冰雪丽人等极少数的高端机。但综合性能和价格比起来，国内大部分都选择了性价比更高的冰雪丽人冰淇淋机。做出来的冰淇淋不但口感好并且没有一点的冰碴，入口即化。

想要在家制作好吃的冰淇淋也是完全可以的，下面介绍一下冰淇淋做法：

1.新鲜蓝莓175克加40克细砂糖放入小锅中，使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。

2.开小火，用刮刀不断搅拌，砂糖完全溶解，蓝莓渗出汁水。等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾，改用中火，继续用刮刀翻拌，直到蓝莓酱变得浓稠呈酱状。

3.将蓝莓酱倒入碗中放凉，入冰箱冷藏备用。

4.现在开始制作冰淇淋。将100克牛奶与60细砂糖、1/8小勺的盐混合加热至糖溶解，刚冒泡沸腾即可关火。这里加一点点盐可以提升冰淇淋的口感。

5.用蛋抽将蛋黄打散，然后边搅打边分几次缓缓倒入牛奶。(不要一次太快倒入，以免烫熟蛋黄结块)

6.将蛋黄牛奶液过筛一遍重新倒入奶锅，这样冰淇淋口感更细腻些。

7.小火加热奶锅，并用刮刀不断搅拌。注意观察，当牛奶蛋黄液变得浓稠，会挂在刮刀上时立即关火，千万别煮至沸腾，蛋黄会结块。

8.奶锅隔着冷水继续搅拌蛋黄牛奶液，直到完全冷却。也能过筛一遍，放冰箱冷藏一下。奶锅放冷水中是以免锅的余温继续加热蛋奶液。

9.将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分拌匀，成蓝莓蛋乳泥。

10.取出冷藏过的淡奶油，380克打发至六分发，稍有纹路，会流动。

11.将第9步骤蓝莓蛋乳泥加入淡奶油中搅拌均匀。蓝莓冰淇淋液制作完成。

12.我把冰淇淋液倒入了两个小吐司模中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。冻过夜就可以了,中途无需拿出来搅拌，也不用冰淇淋机帮忙。

13.冰淇淋取岀后，室温稍放一下，变稍软，就可以用冰激淋打球器挖出冰淇淋。使用时勺底向上勺口接触冰激淋后翻转勺子做舀的动作，同时注意让勺子多进入冰激淋一些，在冰激淋进入勺子后不要提起同时捏紧勺把使冰激淋勺的内勺翻转，此时内外勺之间的冰激淋已经是一个球状了，提起勺子松开勺把，一个冰激淋球就成了。不想挖球直接勺着吃也成。

夏天冰淇淋可是说是每家每户都要吃的必需品，因此冰淇淋的安全问题现在受到了消费者的高度关注，越来越多的消费者更加关心冰淇淋原料以及做法，上面小编介绍的已经很详细了，感兴趣的小伙伴们可以详细的了解一下!