做餐饮 后厨的重要性你知道吗?

经营一家如何评价这个店铺经营的好坏呢？我们可以从餐饮店每天来往的客流量判断，而一家餐厅后厨的好坏，我们可以通关过对她的菜品来进行判断，在我们经营的时候，一般注重装修，时常会忽略后厨，从而导致在产品中出现不足，而这些不足，便是一家餐厅的致命伤，会导致口碑的下降和顾客的流失，而今天，小编则总结了一下国际大品牌的后厨纪律，希望对您的经营可以有所帮助。

一、步标准菜谱是前题

标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求，标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。尽量采用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。标准化菜单需配上图片，以供日常工作中参考。

二、计量器帮助厨师定量

列出标准菜单，把握好进货程序后，就必须加强对加工过程的监管，以达到厨房正常工作人员的标准化操作。由行政总厨主持，采用定期每月一次对原料加工人员的培训，确保日常的加工人员掌握加工标准。加工的过程也是一个监督的过程。因为质量直接关系到菜肴的色、香、味、形，加工人员凡遇到符合要求的原料可以拒绝其进入菜品加工程序。

三、烹调过程也标准

烹调是菜品由生到熟、由冷到热的过程，为菜品上桌前一个重要的步骤，这一步一定要注意，因为这是顾客通过菜品从而让你对整个餐厅做出直观的评价。

后厨，是的心脏部分，是整个餐厅的核心所在，后厨有序正常的运转，整个餐厅才会有序规律的进行。有很多人都会忽略了后厨这个重要的部分，他们把大多数的时间精力都放在了前厅，把前厅装饰的奢华非凡确实可以招揽到大批的顾客，可是如果后厨运转不健康正常，影响力用餐的速度和质量，没有满足消费者，他们下次还会光顾吗？

其实一个餐厅中的营业额60%都是由老顾客带来的，这样算来，就知孰轻孰重了。那么如何避免这种问题，并且得到改善呢，7878官网小编告诉各位，在装修开店之前，一定要做好市场调查，找到市场中属于自己的切入点，并且不可急功近利，要循序渐进，在一开始的时候不要为了方便省钱而节省，在刚开始就要报一些隐患扼杀在萌芽阶段，才能为以后的经营疏通道路。