餐饮业近些年的发展趋势 你都知道哪一些

开始的时代是基础的时代，大部分是为了谋生加糊口，很多都是由于不得已进入了餐饮行业。第二个阶段，细分市场的阶段。

在细分市场的阶段出现了有几个不一样的现象，首先从快餐到正餐到休闲餐饮，开始已经有了一个细分的市场。比如说，白领、普通上班族需要快餐，朋友聚会或商务的性质需要一个正餐，在休闲娱乐的时候需要一个比较休闲一类的餐饮。首先在中国能做八大菜系的，能做川、鲁、粤等等的菜系，都细分出来各自有标志性特色的餐厅，而且在全国持续了非常大的一段时间。

再后来，餐饮又进行了升级，也就是餐饮的第三个阶段，也就是市场的细分。这个细分市场也是在整个发展过程当中一直持续到现在将近20年的时间。

第四个阶段叫“互联网+”阶段

从2012年开始一直到2018上半年。这个阶段为大家带来的是互联网思维、跨界的思维，比如说可能我们原来是做零售连锁的，跨界进入到餐饮的连锁。

很多世界五百强人员创业开始进入到餐饮连锁的行业，比如说做贸易、做生产的，甚至是做房地产的人员进入到这项行业，包括原来是做艺人、做唱片发行等的，运用跨界的思维进入到行业当中来了。

这个时候有专业辅助公司的进入。专门供应链的公司、供应链金融公司、甚至是贷款的公司、众筹的公司等等，一些咨询公司、公关公司。

在每个大的行业，大家看到不管是房地产、汽车这种大发展阶段的时候都会有非常多专业辅助公司，在进入到整个的环境里边。专业公司的进场实际上也标志着行业往正规化发展的阶段。利用外部资本。以前做餐饮的办法就是自己筹钱或者是朋友几个人筹钱，现在用一个PPT和产品，争取到天使投资。

所以大家不要再用传统的思维方式，现在你可以说是为大家提供新餐饮的商业模式，只要是你商业模式能够说服投资人或朋友，价值就会体现出来。

网红餐厅的兴起也代表着什么？代表着餐饮行业在营销领域走向新阶段的过程。第四个阶段是增加了外卖，大家都知道现在外卖销售额比例在呈直线上升，而且每年翻两三倍时间概率增长。

要感谢互联网公司在前期能有那么大的补贴，感谢外卖小哥能够不分时间和地点、天气的情况下，为我们提供从餐厅到家短距离的外卖服务。

更要感谢线上支付公司能够打通支付的流程，实际上这是餐饮时代高速增长的爆发底层技术。

今天，我要给大家讲得重点是餐饮的创新时代，就是精益创业时代。从国家的战略，大众创业、万众创新来看，在这过程当中国家提的是一个方向。在整个的社会运营或者社会发展是不断的要升级和迭代，包括自己的餐饮行业更是一样。就是将来餐厅的盈利或者叫能够生存下来餐厅的基本模型都是什么？好吃不贵加时尚、实惠。

这里就必须重视客人的主管感受，让客人感受到舒适，让你的餐饮表现出吸引了，会更加注重健康的饮食，饮食方便更加讲究。我们总结为“时尚+实惠”，这在真正意义上是以后的餐厅的发展的终方向。

要打磨单店盈利模型打磨单店盈利模型，很多人都在说我这个店现在已经很赚钱，实际上不是这样的。开餐饮连锁步就是要打造单店盈利模式，很多人开店赚钱会有很多的偶然因素。比如说房租便宜、熟人多、位置选址选的好、找到了风口产品正好适应市场发展趋势等等，但这仅仅只是单店的盈利，想要发展成为连锁企业，还是需要一条正确的路径和店面模型。

全球连锁企业发展的路径到底是什么？先是单店盈利的阶段，通过打磨单店盈利的模型：要开多大面积？在哪儿开？座位席位设计成多少个合适？为什么100位座位合适？因为人多产生的效率会高，费用高。席位设计的少营业额出不来，整个毛利润、纯利率都会受影响。

所以在这一全部的时候打磨是非常非常重要的事情。也就是做餐饮的单店盈利模式这一项没有过，先不要考虑跟别人谈我要融资，我要开多少个店，我要在哪哪哪地方开店，这都是不现实的。