2018年餐饮洗牌中我们何去何从

无论是否是从事餐饮行业的人，多数应该听说过餐饮行业洗牌这样的说法。是我们看到了不少餐馆和品牌的衰弱，但是也有众多品牌的崛起。其实这并不是简单地一次清洗，而是餐饮行业一次革命。沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。下面一起来了解餐饮行业洗牌带来了什么影响，我们改如何应对？

2017年上半年超80%的餐厅亏损，而我们同时也发现了一些有趣的现象：肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾，真功夫换LOGO改风格，沙县小吃走出了“文艺范”，就连王老吉也开启了实体店，要跟竞争。

一系列的现象告诉我们，餐饮行业将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没，而未来的餐饮除了创新之外，营销、体验、服务、食品安全要求将会更高，餐饮业迎合趋势者生，逆者亡，接下来，我们就来盘点。

打个近的例子，王者荣耀成为国民手游，也成为引爆社会的热门话题，杭州就有一家小龙虾店，借助王者荣耀的热点，开展了“扫码抽奖送代练”的活动，餐厅门口放着活动易拉宝，里面的活动细则：

扫口碑码中奖以后，顾客吃虾期间，餐厅会免费提供一名“王者”段位的玩家为顾客代打一局“王者荣耀”排位赛。

餐厅的这个活动一下子就引爆了网络，成了全城热议的话题，来餐厅吃小龙虾的年轻人更是络绎不绝，每天都是排长队。

脑补一下边吃小龙虾，边有“王者荣耀大神”在旁边给你代打排位赛，一是整个餐厅的气氛就不一样，商家通过这种方式容易跟顾客产生互动，顾客因为和商家有了共同爱好，很有可能再次光顾，复购率就上升。

二是商家通过这种不一样的增值服务方式，很快就能聚拢人气，并且在王者荣耀这样一个火爆的热点上，一旦传播起来，这个速度和效果是超乎想象的。

接下来的中国餐饮，将是一个加盟市场风口爆发的黄金时间。因为餐饮行业看起来还是很美好，让一大批人其他行业的人跨着钱就想往餐饮转行投资。然而机会会偏向于盈利能力较强的创新型品牌，以及过百的连锁加盟品牌。所以，如果老餐饮人能迅速的集中资源跑大规模，形成效应，将稳稳的赚上一笔钱。

接下来餐饮市场将步入洗牌阶段。 一批因贪图免加盟费或者加盟费便宜而碰上不靠谱的加盟公司的,因为产品线单一且竞争力低下,品牌获客力弱,品牌管理能务差的加盟商,会成为倒,倒的多的。

其次是一批把餐饮当情怀，当副业，当兼职的概念品牌也是被清洗的对象。餐饮不全心全力的做是***做不好的,无一例外. 再次是一批后知后觉，固步自封的老餐饮人或者夫妻店，常年不思进取，危机意识不够，从习底认为小富即安，当竞争加剧，危机来临时却发现已经无力回天,常期的被温水煮青蛙给耗到苟延馋喘而倒。在新的洗牌运动中,也许你会看到有干了上十年的老餐饮人会花钱去加盟新餐饮品牌的情况。只因过去的经验变得不值钱了。

还有一批没有供应链和组织力，盲目追品类风口的小连锁品牌，以及一些山寨品牌和模仿品牌也难幸免于倒闭潮。 后还有可能是一些不大不小几十家店连锁规模的餐饮集团也将被洗牌风刮到。他们既想想追风口，又想做大加盟，还想做好直营，样样都想抓，个个都想要，这样会使资源无法聚焦，品牌又没有核心价值，没有品牌势能。缺乏战略眼光的多品牌矩阵模型，即使做到一定规模，也只是赘肉式增长.

单品类经营不再适合未来发展趋势。

未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。

如果你的思维还停留在，门店装修上，认为“小而美”、“文艺小清新”、“有情怀”的装修是餐饮行业的风向标，那么你就错了。未来门面装修只能作为风格基础，只决定你餐厅的类型，而不再决定你餐厅的客流，就餐体验才是决定你餐厅命运的主宰。

我所提的就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务，海外有很多这样的体验营销餐厅，他们的靓点不仅仅是菜品，而是体验。

产品不再是的竞争力，装修带来的流量只是一时的，而整个的用餐过程、体验才是抓住消费者的核心竞争力。竞争从消费者有意向来用餐就已经开始了，这样的竞争对餐饮行业提出了更高的要求。对于从事餐饮行业的朋友，做好细节，顾客的良好用餐体验就是核心竞争力。