包子馅的传统做法 美味十足

是中国传统的美食之一，也伴随着我们的生活记忆。在我们记忆里，好吃的包子有哪些？

1、猪肉大白菜馅

材料:面粉500g，酵母3g，猪肉馅500g，白菜半棵，大葱半棵，姜3片，盐3勺，鸡精2勺，十三香2勺，水100ml，食用油50ml。

做法:

将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，(用大点的容器装面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可)。

将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香)。

将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包包子了。

2、包子奶黄馅

材料:鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克

做法：

将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。

将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。

将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。

3、上汤小笼包馅

材料:面粉，猪肉包子馅。调料香油，盐，味精，皮冻，葱花。

做法:

馅：肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。

制面：取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。

包制成型：将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

4、香菇猪肉馅

材料：猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许。

做法：

准备好所需食材，香菇要提前泡发。

把猪肉剁成肉糜。

葱、姜也剁成碎末。

把猪肉和葱、姜一起放入容器中。

调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。

顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

香菇和胡萝卜剁成碎末，放入肉馅中，搅拌均匀即可。

拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。做好啦~

馅料中的花椒粉也可以换成蚝油，还可以加入少许香油。菜谱中的食材分量比较大，可以根据自家的需求增减食材。

5、上海蟹黄小笼包馅

材料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量，食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖。

做法：

将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；

把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；

加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；

将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

ps：蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

6、羊肉萝卜馅

材料：羊腿肉1斤、白萝卜1个、面粉适量、葱1棵、姜1块、芝麻油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、发酵粉适量、老抽适量、味精少许。

做法：

准备食材：羊肉萝卜葱姜

羊肉洗净剁成羊肉碎

葱姜切沫备用

花椒放在碗里用适量开水泡上备用

白萝卜切片

用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎，先用芝麻油拌一下

调馅：把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里，顺一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌，直到拌均为止，馅就调好了。

7、广式叉烧包馅

材料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量，食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水。

做法：

水烧热，加入鱼胶化开；

将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；

把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；

将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；

叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。

8、酱肉馅

材料：五花肉500克，大头菜250克，辅料油适量，盐适量，酱油适量，甜面酱，适量，味精适量，料适量，姜适量。

做法：

大头菜备好洗净，五花肉洗净，五花肉切成小丁，大头菜切丁

热锅放油，翻入五花肉丁翻炒

加适量料酒翻炒，甜面酱一勺翻炒均匀上色

生姜切末倒入适量凉开水搅拌一下倒入锅中翻炒

待水分减少，放入少许盐翻炒

放入适量味精，放入适量生抽翻炒，后放入大头菜翻炒至无水分即可起

包子分为很多种馅，有豆沙馅，莲蓉馅，猪肉馅，还有素菜馅等。。各种各样的馅，吃起来味道大不相同，这些馅又是怎么做的呢?它有什么秘诀在里面?下面小编推荐10种吃的包子馅配方，爱吃的你一定要学起来哟。

这么多好吃的包子馅，就算是每天吃一种，也够吃好久的了。