把餐厅间关系处理好 走正确的路线

一个的每天的正常进行需要前厅和后厨之间相互配合得来，而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索，那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流，至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。

1、餐前准备

前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、特色菜、风味菜工作程序、时菜、特殊服务等要求。厨房必须将不能提供的食品主动向前厅说明。

2、情况处理

如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房再论是非的原则。

如果发生质量事故前厅要及时与厨房和有关部门联系，力求尽快解决，如点错单、走错菜、食品变质、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、不卫生、有污物、温度不对等；餐厅、厨房环境与空气、照明、设备、电气系统、供暖、温度，噪声、通风和制冷设备影响营业等。

3、就餐过程

前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房；厨房若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，快速、准确地出菜上菜；除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限；如出现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房处理。

4、餐后总结

厨房则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅。前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房。双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况，以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，总结出以后经营需要注意和改进的事项。

5、整体安排

前厅应将菜品的品种安排，大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。

厨房及时对菜品的高、中、低档，特时菜的具体搭配与适应消费的程度；冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度，零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格。

人生的路需要自己走，过去了一年，餐饮人，你是否把自己的路走好了？如果没有，那么新的一年让我们不要再混日子了，好好生活和工作吧！

1、收获与投入成正比，应付就是浪费生命，把普通事做好

人的进步离开了学校之后，学习不再是上课也不是读书，通过你在工作中通过你做事情积累自己的经验，跟很多人打交道。下了功夫，你的收获和你的投入是成正比的。一件事交给你，应付一下，很容易应付，应付完了之后不觉得是在浪费生命吗?一件事你可以把它做到60分，你可以做的很轻松，做完了你每天重复每天干三个小时活就完了，然后你天天上班没事，然后你回家三十亩地一头牛老婆孩子热炕头，但你怎么进步呢?

2、不喜欢就坚决、赶快离开，在餐厅就全力以赴把工作做好

你们要学习的是成功的人，他们身上这种精神——他们工作的时候高质量完成工作，每天的表现都在为自己赢得人气的积累和能力的提升。真不喜欢这个餐厅，不喜欢老板，赶快辞职，一分钟也别见到他。何必为了老板的错误而耗费自己的生命，如果你今天决定你不离开，那你应该把工作做好。其实，你所有的时间都在为自己工作，你工作的情形，你周围的人看得一清二楚，别总是羡慕别人的成功。

3、混日子实际上是混自己，老板损失小利润，你损失大青春

你觉得你有竞争力吗?这个社会除非你有一个好爸爸，或者你有一个家族，这个不在咱们考虑之列。如果你混日子，对不起，实际上你是混自己，在很多大的公司混的很多，你能黑老板多少钱吗?10年有一百万？可是如果你十年不好好工作，荒废了十年，十年可能突然有***公司倒闭了，或者发现你这个混混把你开掉了，你怎么办呢?

4、无论为谁打工，要为自己学东西，创造价值

一个为自己工作和为别人工作的人，感觉是不一样的。也许很多餐饮人是在为老板打工，收入和付出并不成正比，但是你投入和不投入是完全不一样的。干任何一件事首先考虑的是，通过干这件事我能学到什么东西，学到的东西是别人剥夺不走的，客观上可能给公司创造了价值。读完本文，你是不是也受到了启发，真诚的期待每一个人都能够过好。