中华民间美食小吃：馓子

中华民族一向以而闻名。馓子是一种民间小吃，主要食材为面粉、食用油、水、食用盐等。酥脆香甜，口感好。其制作方法为用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。

说到撒子，它使用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。是一种油炸面食。在西北地区都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“圣纪节”、“尔德节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。

馓子色泽黄亮，香脆味甘。过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。

馓子，也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环，捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。

如今，在许多食堂和早点铺里，馓子也已成为常见食品，随时可以买到,馓子也常出现在非节日场合，并且在内地也普遍存在，比如四川乐山的豆腐脑中就有馓子加入，味道也不错。馓子又称寒?具，贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时寒具的制作方法。

对于寒具，有一种说法就是，古人过寒食，***早晚不动烟火，只能吃冷饭，而吃冷饭对人的肠胃又没好处，远不如油炸食品耐储藏，且不伤肠胃，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食期间的快餐。这类解释未必可靠，但是暂时还没有更可靠的解释。

说是东晋时有个大将叫桓玄，此人附庸风雅，收藏了大量名贵书画，又爱显摆，每有朋友登门，就拿出来让人一同观赏。一日广邀宾客，大摆宴席，酒足饭饱之后，又取出一幅珍品请人品评。那天的饭食当中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我们今天吃麻花那样，用手抓着往嘴里塞，一顿饭下来，手上都沾满了油，当大家在桓玄那幅画（一说是书法）上指指点点之时，油印子就转移到了画上，好好一幅画给糟蹋了。桓玄心疼得要命，从此吸取教训，再请人吃饭一律不上寒具。

贾思勰在《齐民要术》里讲到寒具，说明寒具曾经活跃在南北朝时期；上述典故里讲到寒具，说明寒具在两晋也该是流行食品。沿时间的长河一路回溯上去，我们还能在遥远的周朝发现寒具的踪影———寒具在东周居然是宫廷主食之一。我们说东周已有寒具，只是根据文人的记载，而文人的记载常常离诗意很近，离事实很远。鲁南名吃，起源与19世纪末，当地主要已韩，赵，胡，薛几家馓子为主，解放后尤其是改革开放以后，馓子作为走亲访友，看望长辈，逢年过节的必备食品。皇娘沟一个800余人的村庄在馓子这门传统食品手艺繁荣的时候经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户。滕州谚语，喝粥泡馓子便来源于此。

皇娘沟粗条馓子特点：历史悠久，村里尚在的年龄超过80岁的老一代馓子传承人就达到十多位，早可追溯的清末，至今山亭，枣庄，徐州，邹城，济南，泰安的粗条馓子手艺大都来源于此地。随着改革开放，皇娘沟馓子这种起源于鲁南地区的特色食品，还一度随着人们的迁徙，被端上上海，杭州等南方人的餐桌。

味道正宗，现在市场上主要流行细条馓子，本地又称焦条馓子，这是80年代以后，根据人们口味的不同，方便食用等特点为外地人而创新的一款品种。至今，皇娘沟馓子采用的炸馓子技术仍是流传了两百多年的老技艺，口味正宗，外脆里香。但是由于社会发展，人们追求新鲜美食的同时，对这种传统食品的喜好已经远不如从前，传承两百多年的技艺也濒临年久失传，尤其是从事炸馓子这一食品行业的人大幅减少，利润低，保护政策的缺失，现在一般吃不到正宗的皇娘沟馓子。

淮安茶馓：

淮安茶馓,是江苏省知名传统点心，历史悠久，驰名中外。本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。

茶馓是用红糖、花椒、红葱皮、蜂蜜等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕黄色即成。

济宁馓子：

王家馓子，是济宁***的小吃，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者青睐。王老先生之子王立平继承王家馓子传统工艺，改良生产技术，扩大销售规模，并于2007年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济宁饮食文化，产品畅销省内外。

徐州馓子：

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道： 纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

衡水油炸馓子：

衡水的油炸馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。

衡水的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。

衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

不过衡水喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。

现在在许多饭店和早点铺或菜市场上，也以已成为常见食品，随时可以买到。