教你如何做出媲美名店的豚骨拉面汤

我工作室的老万，在日本生活过多年，对日式有一种特殊的情结。他说，一锅好的猪骨汤是豚骨拉面的灵魂，喝完一碗汤能看见褐色的骨渣才算合格。

不吹不黑，上海也有不少很不错的日本拉面馆，但老万的招牌豚骨拉面仍是我心中的***。只是熬制汤头非常费时，奶白色的猪骨汤一熬就是一整天，我认识老万这么久，也就只吃过那么一次。

这次老万做豚骨拉面，我偷师了一把，热气腾腾的拉面配上冰冰凉凉思慕雪，吃的连渣都不剩的肉圆妹如此评价——

“入口时是浓郁的猪骨香，混着一点点海鲜的鲜甜，晶莹剔透的溏心蛋，肥瘦相间叉烧肉，一口面一口汤，根本停不下来！吃完面冒着汗却欲罢不能，来一口冰凉清爽的思慕雪。啊！这就是夏天啊！”——肉圆妹

酥饼大人：给我喝口汤，就一口。

豚骨拉面

猪大骨／叉烧／小青菜／绿豆芽／姜

蒜／京葱／玉米粒／地耳丝

1、猪大骨洗净，冷水下锅焯水后取出。

2、重新放入冷水锅中，加姜、蒜、京葱大火煮开后，小火慢炖4小时。（有高压锅的压一小时就够了）

3、连汤带骨倒入高速破壁料理机，骨头量不宜过多，汤至少没过骨头一半以上，然后用可以打骨头的高速破壁料理机搅碎（高速破壁料理机搅碎后的骨汤不会有残渣，如果没有高速破壁料理机，上一步炖骨汤时间需达到8小时以上）。加盐调味，集钙质和鲜美于一体的奶白色豚骨汤完成。

4、将玉米粒、地耳丝、绿豆芽、小青菜分别焯水，准备好日式叉烧肉、溏心卤蛋、熟笋片。

5、面条煮熟放入碗中，倒入调味后的豚骨汤，铺上所有食材，完成！

大汗淋漓吃完面

配一杯思慕雪才是享受 思慕雪

橙子／香蕉／百香果／蜂蜜／冰块

果肉、杏仁碎、零食蛋卷等

1、半颗橙子+1根香蕉，可连皮放入高速破壁料理机，掏一颗百香果连肉带籽倒入，再加三四块冰块，以及两大勺蜂蜜，充分搅碎成慕斯状。

2、另半只橙子切块，贴在杯壁上装点，随后倒入果泥。

3、顶部装饰果肉、杏仁碎，或零食蛋卷等，一杯阳光思慕雪完成！

小贴士：

果皮和籽中富含人体需要的营养成分，一起打更健康。

之前去日本出差时，去某家名店吃豚骨拉面，被他们家的骨汤震惊。问同行懂日语的朋友有没有可能多加口汤，朋友回答“顶多给你加面，汤肯定不行。”现在想来也是合理，一锅上好的豚骨汤要熬制整整***。无论从食材和时间成本上来看，这碗汤都弥足珍贵。

自己做豚骨拉面很耗时，但这次使用了飞利浦高速破壁料理机。骨头进去能直接打成粉，也算是叹为观止的厨房料理工具了。贴一段数据，2000瓦功率的强劲马达，每分钟45000转的高速转速，高强硬度的4叶钝刀以及4D漩涡扰流设计，可轻松粉碎如坚果、肉骨等难处理营养食材，瞬间破壁，释放食材高达97%营养成分。处理过后的骨头，不仅将原本需要熬制一整天的猪骨汤的制作时间大大压缩，还将原本肉骨中含有的钙及蛋白质充分融合在汤里，汤头味道鲜美又营养丰富。

这次制作思慕雪时也用到了它，把洗干净的水果连皮带籽整个丢进飞利浦高速破壁料理机里，出来就是无比细腻的慕斯，而且皮和籽里的营养也没有被浪费。香蕉皮中高量的5HP能帮助人体释放压力，百香果籽里富含维生素C、氨基酸和多酚类物质，有抗氧化作用，对于人体皮肤保养和促进新陈代谢有很好的帮助作用。这样的料理方式不仅确保细腻口感，更是摄入了整个食物的营养，一点也不浪费。