热喷喷的香气包子---酱肉大包

是中国古老的面食之一，距今已有1800多年的历史，出名的有天津狗不理包包子是中国古老的面食之一，距今已有1800多年的历史，出名的有天津狗不理包子、开封灌汤包、南京小笼包等等，白菜酱肉包是传统的胶东美食，包子个大，馅料香，很少流传于市面，一般只有胶东人自己在家里才能吃上这样的大包子。

制作原料：

面团：富强粉250g 酵母3g 泡打粉3g

制作原料：

馅料：大白菜500克 去皮五花肉250克 大葱20克 鲜姜20克

制作调料：

黄豆酱2汤勺 生抽1汤勺 白胡椒粉1茶勺料酒1汤勺香油1汤勺盐1茶勺

制作方法：

1、大白菜切成丁，大葱切成葱花，鲜姜切成姜末。

2、切好的大白菜放入盐腌制半个小时。

3、汤锅加水放入去皮五花肉，放入葱、姜、料酒煮成8成熟。

4、煮好的五花肉凉透，再切成小丁，炒锅加油烧热再放入葱花、姜末炒出香味，然后放入五花肉丁，再放入黄豆酱煸炒出香味。

5、腌渍的大白菜，用纱布赚干水分，放到一个碗里，然后倒入炒好的五花肉丁，加生抽、白胡椒粉、香油调味。

6、将富强粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均匀再倒入用温水浸泡好的酵母，揉成水柔软的面团，再放到温暖处醒发，再按包子的大小揪成剂子。

7、将面团搓成长条，分成若干小剂子，然后用擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，再将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，一手捏住面皮边缘向另一只手推褶，另一只手负责把送过来的褶子捏紧。

8、后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。

9、包好的包子放入笼屉里再醒发10分钟左右，开火上汽后小火蒸制20分钟左右在关火焖5分钟即可。

大厨唠叨：

1、大白菜切得时候根据你想包的包子大小来切多大的丁，大一点的包子白菜切得就稍大一点丁，一点的包子那就切小一点的丁。

2、放点盐腌制一下，把白菜的水分腌渍出来，这样馅料的水分才不会大大，才好吃。

3、煮去皮五花肉的时候，葱和姜加入准备原料的1/2就可以，再加一个八角和料酒，煮大概20多分钟，用筷子插一下，感觉到很容易插进去，这个时候就可以关火了，也不要煮太过，这样的口感就不好了。

4、五花肉一定要凉透，否则切的时候太热烫手，调拌的时候再放入另一半葱和姜。

5、腌渍好的大白菜用纱布赚水，这样能使上劲，赚的越干越好，白菜腌渍的时候加了一点盐，炒五花肉丁的时候还加黄豆酱和生抽，这些咸味就足够了，所以调拌馅料的时候就不需要加盐了。

6、酵母用温水泡开有利于酵母发酵，水温过高会把酵母烫死，水温低了会导致发酵慢，醒发的时间大概1小时左右，发酵至两倍大后取出。

7、包子放在笼屉里醒发的时候，锅底加点温水，这样可以保持蒸锅内的温暖。

8、后关火后要在锅中焖一会再慢慢开盖，以免包子遇到冷空气回缩。