餐饮业的现状及未来趋势 餐饮迎来发展黄金期

自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，据国家统计局数据显示，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。据中国饭店协会介绍，2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。

以及发展趋势

由于现在社会经济繁荣，国民的生活水平逐渐提高，就业人员以及职业妇女的增加等等因素，我国现在的餐饮行业已经进入全面繁荣的时代。

现代餐饮业的发展现状：

1. 餐饮形态多样化。我国现在的餐饮业包含了中式的餐厅，地方口味的小吃点心店，日式、美式、意大利式、法式等各国风味餐厅。

2. 行业规模大，市场前景好。以大众消费为主的餐饮业有着广阔的发展空间，市场潜力巨大。

3. 餐饮服务专业化。现在的餐饮已由单纯的供食场所，进步到具备多种休闲功能的餐饮服务业。

4. 市场竞争激烈。激烈的市场竞争要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

5. 经营方式多样化。现代经营方式和先进营销管理观念为传统餐饮业带来强大的生命力。这就要求餐饮店的经营者必须结合各种服务，适时调整自身的经营管理方针，这样才能在多变的竞争环境中立于不败之地。

6. 缺乏专业的投资。

7. 缺乏专业性经营管理人才。

随着东西方饮食文化的交汇，国内经济环境的改善，人民的生活方式，价值观念的改变，餐饮业

可能是这样的：

1.经营管理专业化。许多规模较大的餐厅，目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资，经营责任由聘请来的专业人才担负。这样的好处是成功几率较大，可以避免走许多冤枉路，减少投资者大浪费。

2.产品特色化。未来的餐厅贩卖餐饮产品的种类将进一步简化，而且须凸显出特色化特征。

3.多样化。与其他传统行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时，不需要投入很多资金和时间，因此，在竞争中比较容易找到出路。

4.出现国际化发展倾向。面对国际化的竞争，我国餐饮业也呈现了国际化的倾向，开始以品牌为核心，提高企业竞争力;以技术创新为核心，进行战略部署，以连锁经营为基础，改进经营管理等等。

5.重视餐饮文化。餐饮不但是门学问，也是门艺术。今时的餐厅不再是昔日仅向客人提供用餐服务的场所，它已逐渐成为人们社交宴会的交谊厅。餐饮需求由原来基本单纯的供食需求，进而成为讲究气氛，讲究情调的精神享受。很多餐厅不惜花巨资聘请专家装潢，刻意设计，注重菜品的特色与菜单设计，重视服务品质，加强餐饮企业的文化氛围，以此来吸引消费者。

6.餐饮020规模迅速增长

随着互联网的迅速发展，餐饮行业的互联网化也越来越迅速，定外卖、团购、跑腿已经成为消费者就餐的常规选择。2016年外卖开始入驻商家数累计245万，全国餐饮行业的增速为10%，互联网的增速高达300%。2017年在线外卖市场规模大小达到了2046亿元，增长23%，选择外卖用餐的客户数量已达3亿人之多。

顺应着餐饮业的整体回暖和O2O渗透率的增加，往后的3至5年，餐饮市场的O2O非常有希望达到30%以上的年增长率。未来，020模式可能不再局限于外卖，还有可能是餐饮晚宴的私人订制、私人厨房、上门服务等等。

7.粉丝成为主要经济来源

越来越多的餐厅注意自己的品牌培养，为了留住粉丝，拉拢回头客，煞费苦心，比如满减活动、逢年过节领红包活动等等。通常来说，发掘一个新客户的成本为维护旧客户的5、6倍，但是失去一个老客户，却需要10个新客户才能弥补。

虽然商家的80%的利润会来自于20%的粉丝顾客，但是餐饮品牌想要发展，也可以通过把握手中20%的忠实客户，利用客户的口口相传和网络宣传，挖掘剩下的80%的潜在客户。

8.品牌力成制胜利器

到后仍然是品牌为王，品牌打出去了，品牌力强了，大众都了解了，自然就具有更广阔的市场。在餐饮这一行，品牌的背后是“安全、卫生、放心”在支撑，而这些又是长时间累积的口碑形成的。

良好的口碑也会培养客户的忠诚度，研究表明，一个客户的再次购买率如果增加5%，利润就会增长25%，客户流失率降低5%到10%，商家企业的利润额就有会翻一倍的效果。

餐饮行业越来越火爆，不管是自己准备开店，还是准备加盟，都是要做好食品卫生安全问题，这才是近几年来餐饮行业的重中之重。