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餐饮创业容易 成功经营难

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-14 19:33

创业特别不易。正如网友评论的那样,开店容易经营难,餐饮创业中下面几个失败的案例应尽量避免。

案例一:跟风开“雷同”店一个月就关门

刚创业那会,有点小钱,又有技术,不甘于给人打工,看着别人开店很容易,天天幻想着开店挣钱,种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。我的 个店只有四十平米,按说经营好了,大钱赚不到,辛苦钱还是很稳定的,结果不然,店“死”的很惨。

当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼,我在 繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店,也干起了火锅,当时没想别的,就看别人做火锅生意好的不得了,也跟着做了。根本不知道什么是市场定位,那一条街都在卖火锅,我和别人干的一模一样,又是晚来的,肯定做不过别人。小店还没开一个月,就赶上了非典,街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店,我的 次开店以失败告终。

点评:有句话叫做“人无我有,人有我精”。意思是别人都卖的东西,你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准,做自己的特色,做差异化产品,迎合市场。

案例二:人脉不到位重盖凉菜间

在开店的过程中,我被人际关系的重要性深深打动,这主要是指与政府部门打交道。当厨师次开他的店时,它通常是一个小商店。他要搞到钱并不容易。厨师在狭窄的圈子里工作,通常从事同一行业,很少在政府工作。在店铺开始的时候,各个政府部门轮流检查,一个小问题就会导致冷盘结构的改变。否则,他们将关闭商店并检查自己。

点评:多个朋友,多条路,要把人脉关系打通,扩大社交圈范围。

餐饮创业容易 成功经营难

案例三:忽略合同四个字房租第二年涨八万

当时,在开店缺乏经验,在房租问题上吃得太多了。我接管了商店转移,合同还有两年到期,房租下来每平方米50或60元,赢得未来,一年一度的生意非常好,房东看见这一势头,第二年立即要求租金增加8万元,第三年增加了10万元。在那之后,我挣的钱都付了房租,是为别人打工。当我签合同时,我忽略了一个细节。如果我直接和转让方签订合同,我没有和业主本人签订合同,这就等于做得太过分了。

点评:合同一定要去政府相关部门公正,与房东谈房租,一谈谈五至十年的租金,允许每年有5%-10%的递增,防止暴涨。如果房东不接受这个条件,那劝你连开都不要开。

案例四:夫妻开店一山哪能容“二虎”

我有个朋友经营一家夫妻店,生意不太好,是典型的夫妻店受害者。丈夫是厨师,在后面负责炒菜,妻子在干服务员之前,在前面负责收钱和服务。两个人同时做好几份工作,似乎分工很明确,但问题确实不一样。

有一次,一位客人在朋友的店里吃饭。当时,商店刚刚开张,折扣是20%。当时老公很坦率的点头表示同意,谁知道老婆公司不同意,觉得已经打了八折,真的没有空间再赚钱了。几轮下来,客人没有要求折扣,让打开账单,结果他们店试试业务,没有营业执照,无法开具发票,下一个客人不愿,也很生气,跟妻子吵架的情况后,丈夫和妻子吵架,妻子和客人吵架,乱成了一锅粥。

点评:这个案例讲得是经营中的决策,不建议夫妻合开店,小店经营也有小店的规则,一定要人性化,让客人觉的这个店有人情味。老板与 次来吃饭的客人聊聊家常,把客人的口味记下来,下次再来安排他喜欢的菜,结账抹个零头不叫损失,做人做事都大气点,生意自然就会好。

案例五:端菜手指伸进碗丈母娘服务不专业

当我次开这家店的时候,它很小,我没有考虑人力资源。于是,一场悲剧再次上演,为了省钱,我请我的阿姨和阿姨帮我,我的婆婆成了一名服务员。这是很不卫生的。客人当时没有说,下次一定不会来。因为是亲戚,不能说,影响了商铺生意。为了在开店的时候省钱,我会去市场买一些半成品的原料,比如肥肠,鱼和鸡,这些都是不加工的。我会让员工自己宰杀,挖出油脂。


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