刘罗锅生煎---为食物增添了一丝风味

生煎包是一个很难放弃的传统小吃品牌。它有脆皮和丰富的馅料。这汤的秘密是肉的皮。底部是金黄色的，酥脆而嫩滑。上面覆盖着香葱和芝麻，为食物增添了一丝风味。

关于生煎，很多人都是矛盾的：有些人更喜欢薄皮填充汁，有些人喜欢适中的发酵肉汁、有些人喜欢适宜的面和肉馅儿紧绷……事实上，无论你喜欢什么口味，当它被端上来的时候，快乐是不言而喻的，对吧？在上海街头的寒风中，沉重的楠木锅盖被掀开，热气直冲云霄，眼前生煎显现出来：白色柔软的面团，充满嚼劲的肉馅，热腾腾的浓汤，以及点缀着的芝麻的香气，想想生活是多么美好。

作为生煎的代表，遍及了全国各个地区，成立于2013年，是一家以经营精品餐饮连锁为目标店铺，旗下“刘罗锅上海经典生煎”品牌已分别在北京、上海、深圳、大连等地开设更多门店。2013年6月，个刘罗锅生煎上海经典商店在北京西单文化广场诞生了，便宜又精美的食物和简约的店铺环境迅速赢得广大客户的青睐，刘罗锅生煎接二连三的在北京丰科万达广场、远大路金源世纪广场、联想桥物美等多个繁华地区开了加盟店铺。

2013年9月刘罗锅进驻上海繁华路段四川北路及五角场，分别在中信泰富和万达广场开设了分店，2014年的3月上海静安寺店与广大食客见面，开业当天吸引了大批明星及媒体到场。因为对食材的精挑细选、对顾客的热诚服务以及舒适的用餐环境很快被广大消费者所认可，同时也得到了美食栏目的青睐，陆续在《淘上海之上海独一家》、《人气美食》《北京美食地图》等节目中被采访。

虽然都是一个包子样的东西，但卖相真的差很多，有的可以给它360°拍照，有的哪个角度都不上镜。就我个人而言，特别喜欢生煎锅气十足，满满涨涨的模样。就是这三种口味啦：传统（鲜肉）、蟹粉、黄鱼，看似简单平凡，但这里面的讲究学问可多了，经典生煎：首先，咬一小口，把汤汁倒进勺子里，尝尝味道；其次，你可以把它浸醋里，或者你可以把醋倒进煎锅里；后，咬一口！肉被填满了，多汁，美味可口；蟹粉生煎：蟹粉生煎都是用的阳澄湖手拆大闸蟹，所以蟹的原味得到了百分百的保留。真的是手拆蟹香的汁水，吃起来满口流香；黄鱼生煎：咬开后能清楚地看到黄鱼肉，和猪肉馅儿混合在一起，鱼鲜味道很浓。

刘罗锅生煎好吃的四大准则：皮薄、汁多、底脆、肉鲜。皮薄，生煎的外皮用半发酵的面纯手工擀成2毫米厚才算合格。汁多、肉鲜，肉馅不仅要用紧实有弹性的猪前腿肉，还得在馅儿里加入熬制8小时以上汤汁做成的肉皮冻，这样才能保证出过的生煎里面汤汁满满；生煎其实也是分门派的，褶子朝上的是清水生煎，里面几乎没有什么汁水；像这种褶子朝下的是混水生煎，里面是有超多汤汁的；底脆不脆也是判定生煎好吃与否的重要因素：生煎底酥，皮薄，肉馅鲜嫩多汁，同时伴随芝麻和葱花的香味，中途要经过加水和加葱花、芝麻、盐两等步骤，再盖好盖子闷一闷，吃生煎的步骤也是非常重要的，否则一个不小心就容易吃到“爆浆”一口大圆底平锅，生煎包被煎的滋滋作响，表皮撒上芝麻、香葱碎儿，隔着屏幕都能闻到味儿。外皮一面软中带绵，一面硬香带脆；内里肉馅鲜嫩，带点儿卤汁，蘸点儿米醋味道更佳。

那么如此美味的生煎是如何做出来的呢？它是经过层层工序，在其基础上加工，并不断完善而成。需要经过：皮、馅、煎炸、汤汁、香气这四道工序。

刘罗锅生煎的皮可分为全发酵、半发酵和非发酵。完全发酵的生煎味道与吃厚皮的馒头很相似，很有嚼劲和饱腹感。半发酵的味道是软的，像吃软面包一样；没有发酵只是没有时间醒来，但还有一些泡打粉，皮肤很硬，像一个又韧又厚的包子皮；馅料：加不加皮冻分两种，据说老上海有无冻，只承认有汤、有肉，因此部分老食客后来加冻有各种各样的不屑。煎炸：向上折和向下折有什么区别吗？只有大锅的皮起皱，而且我听说它的虾也有裂口，所以这不是原则问题；汤汁：它主要分为清水和浑水。清汤主要来自肉馅本身。没有添加或减少添加的材料和肉冻，汤汁也不太清，浑水汤主要来源于肉馅中加入的皮和肉冻。一般来说，汤汁比较混浊；香味：理论上是有香味的，但很少有商店能在生煎桌上瞬间闻到芝麻酱和葱花的香味，其他大部分时间都能感觉到所谓的香味在你的想象中。

刘罗锅上海经典生煎的品牌经营始终以“品质、服务热诚、环境雅致”为宗旨，竭尽全力保证产品品质和服务品质，精选优质食材，立志让美食爱好者能品尝到的上海经典生煎包。