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刘罗锅生煎---为食物增添了一丝风味

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-14 19:34

生煎包是一个很难放弃的传统小吃品牌。它有脆皮和丰富的馅料。这汤的秘密是肉的皮。底部是金黄色的,酥脆而嫩滑。上面覆盖着香葱和芝麻,为食物增添了一丝风味。

关于生煎,很多人都是矛盾的:有些人更喜欢薄皮填充汁,有些人喜欢适中的发酵肉汁、有些人喜欢适宜的面和肉馅儿紧绷……事实上,无论你喜欢什么口味,当它被端上来的时候,快乐是不言而喻的,对吧?在上海街头的寒风中,沉重的楠木锅盖被掀开,热气直冲云霄,眼前生煎显现出来:白色柔软的面团,充满嚼劲的肉馅,热腾腾的浓汤,以及点缀着的芝麻的香气,想想生活是多么美好。

作为生煎的代表,遍及了全国各个地区,成立于2013年,是一家以经营精品餐饮连锁为目标店铺,旗下“刘罗锅上海经典生煎”品牌已分别在北京、上海、深圳、大连等地开设更多门店。2013年6月,个刘罗锅生煎上海经典商店在北京西单文化广场诞生了,便宜又精美的食物和简约的店铺环境迅速赢得广大客户的青睐,刘罗锅生煎接二连三的在北京丰科万达广场、远大路金源世纪广场、联想桥物美等多个繁华地区开了加盟店铺。

2013年9月刘罗锅进驻上海繁华路段四川北路及五角场,分别在中信泰富和万达广场开设了分店,2014年的3月上海静安寺店与广大食客见面,开业当天吸引了大批明星及媒体到场。因为对食材的精挑细选、对顾客的热诚服务以及舒适的用餐环境很快被广大消费者所认可,同时也得到了美食栏目的青睐,陆续在《淘上海之上海独一家》、《人气美食》《北京美食地图》等节目中被采访。

刘罗锅生煎---为食物增添了一丝风味

虽然都是一个包子样的东西,但卖相真的差很多,有的可以给它360°拍照,有的哪个角度都不上镜。就我个人而言,特别喜欢生煎锅气十足,满满涨涨的模样。就是这三种口味啦:传统(鲜肉)、蟹粉、黄鱼,看似简单平凡,但这里面的讲究学问可多了,经典生煎:首先,咬一小口,把汤汁倒进勺子里,尝尝味道;其次,你可以把它浸醋里,或者你可以把醋倒进煎锅里;后,咬一口!肉被填满了,多汁,美味可口;蟹粉生煎:蟹粉生煎都是用的阳澄湖手拆大闸蟹,所以蟹的原味得到了百分百的保留。真的是手拆蟹香的汁水,吃起来满口流香;黄鱼生煎:咬开后能清楚地看到黄鱼肉,和猪肉馅儿混合在一起,鱼鲜味道很浓。

刘罗锅生煎好吃的四大准则:皮薄、汁多、底脆、肉鲜。皮薄,生煎的外皮用半发酵的面纯手工擀成2毫米厚才算合格。汁多、肉鲜,肉馅不仅要用紧实有弹性的猪前腿肉,还得在馅儿里加入熬制8小时以上汤汁做成的肉皮冻,这样才能保证出过的生煎里面汤汁满满;生煎其实也是分门派的,褶子朝上的是清水生煎,里面几乎没有什么汁水;像这种褶子朝下的是混水生煎,里面是有超多汤汁的;底脆不脆也是判定生煎好吃与否的重要因素:生煎底酥,皮薄,肉馅鲜嫩多汁,同时伴随芝麻和葱花的香味,中途要经过加水和加葱花、芝麻、盐两等步骤,再盖好盖子闷一闷,吃生煎的步骤也是非常重要的,否则一个不小心就容易吃到“爆浆”一口大圆底平锅,生煎包被煎的滋滋作响,表皮撒上芝麻、香葱碎儿,隔着屏幕都能闻到味儿。外皮一面软中带绵,一面硬香带脆;内里肉馅鲜嫩,带点儿卤汁,蘸点儿米醋味道更佳。

那么如此美味的生煎是如何做出来的呢?它是经过层层工序,在其基础上加工,并不断完善而成。需要经过:皮、馅、煎炸、汤汁、香气这四道工序。

刘罗锅生煎的皮可分为全发酵、半发酵和非发酵。完全发酵的生煎味道与吃厚皮的馒头很相似,很有嚼劲和饱腹感。半发酵的味道是软的,像吃软面包一样;没有发酵只是没有时间醒来,但还有一些泡打粉,皮肤很硬,像一个又韧又厚的包子皮;馅料:加不加皮冻分两种,据说老上海有无冻,只承认有汤、有肉,因此部分老食客后来加冻有各种各样的不屑。煎炸:向上折和向下折有什么区别吗?只有大锅的皮起皱,而且我听说它的虾也有裂口,所以这不是原则问题;汤汁:它主要分为清水和浑水。清汤主要来自肉馅本身。没有添加或减少添加的材料和肉冻,汤汁也不太清,浑水汤主要来源于肉馅中加入的皮和肉冻。一般来说,汤汁比较混浊;香味:理论上是有香味的,但很少有商店能在生煎桌上瞬间闻到芝麻酱和葱花的香味,其他大部分时间都能感觉到所谓的香味在你的想象中。

刘罗锅上海经典生煎的品牌经营始终以“品质、服务热诚、环境雅致”为宗旨,竭尽全力保证产品品质和服务品质,精选优质食材,立志让美食爱好者能品尝到的上海经典生煎包。


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