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如何提高餐厅营业额?

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-14 23:12

的营业额的提升涉及到很多的因素,为什么传统的营销模式效果不好?因为曾经是单向模式,只做一个环节,缺少双向互动,提高的效果是有限的。所以现在要从复购、满意度、增加和顾客的联系互动入手,扩大会员基数,让更多的顾客体验到您餐厅的魅力。正确的营销方法可以提高顾客的复购或客单价。

那么是不是做好这些就一定可以提升营业额呢?答案是“不一定”,我们可以从以下两个角度来理解。

如何提高复购?

个角度:餐厅营业角度

1.客单价

餐厅的一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了,那么想大幅提高客单价其实是很难的,而且并不现实,可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。

比如,一家中餐厅人均60元左右,突然将价格提升至人均110元,首先老顾客是无法认可的,其次当你的价格发生大幅变化时,餐厅的主要消费客群也会发生变化,可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。既然大幅提高客单价不现实,那我们就要从开台数的提高来入手,影响开台数有两个因素。因此,不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。

2.开台数

个因素是客流量,客流一般包括新客、老客,我们可以通过会员管理,转化进店的客流成为会员,通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。客流量有一个转换的过程,首先曝光度会吸引初次进店消费的客流,转化率A主要取决于曝光活动的吸引力;在初次客流产生次消费体验后,再乘转化率B,形成它的重复消费客流。转化率B主要取决于顾客的首次消费的满意度,以及周边的竞争强度及唤醒政策,终沉淀为重复消费客流。

影响客人是否复购重要的因素是QSC,这个是我们餐厅的基础内功,出品、服务,清洁一定要,这样才能给到初次客流的一个很好用餐体验。超预期体验才是增加顾客黏性的秘诀,通过设计好会员权益、等级制度、个性化服务能让会员感受到区别待遇,更好的吸引其复购。

第二个影响因素是翻台率,很多餐厅在高峰期翻台很差,遇到这样的问题,就要从提高前厅运营的效率入手,通过缩减一些无效的服务时长,通过客人自助点餐、自助支付来提高运营效率,同时降低服务员的工作强度,更好地服务客人提高食客的用餐体验。

第二个角度:会员运营的角度

1.消费频次

如何提高餐厅营业额?

我们先来看消费频次,假如一个客人一年正常消费8-9次,你可以通过会员营销的活动提高2-3次,提高20%左右。当然,效果取决于顾客结构基数有多大。

2.顾客结构

顾客结构就是我们常说的消费群体,我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间,来保证形成稳定的进店客流。所以,想要通过会员运营来提高营业额的话,先要从顾客结构入手,使会员量的基数达到一定的高度,再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了,谁能抓住随客才是终赢家。

还有一个就是推行会员制吸引顾客持续性消费从而促进营业额,是餐饮企业应用较多的方法之一。企业应根据自身条件,为符合企业会员标准的顾客发放级别不同的会员卡,给予其一定的折扣优惠。

餐厅的会员卡分为身份卡和储值卡两种。顾客在消费结账时将身份卡出示给企业服务人员,可以在标准价格基础上直接从总消费额中扣除折扣金额。储值卡是顾客在购买时,由服务人员通过电子刷卡技术,把等值消费额度和企业赠送额度同时记入顾客卡中。

实行会员制,实际上是企业推行一种身份策略的营销办法,即企业产品的定价整体上要高于同行业其他企业,表示自己的档次与众不同。部分实行会员制的餐饮企业,还有意识地宣传会员特权,吸引更多的人加入到会员队伍中来。实行会员制,要求企业必须保持产品价格的严肃性。企业要严格区分会员与非会员之间的差别,不能因为是朋友或熟人就可以轻易享受到会员待遇,要真正落实到会员身上。也许一个基层服务员无意间的怠慢举动,会使企业失去一位优质顾客。企业既然定下了营销规则,应该遵守的就是企业自己。破坏这种规矩的人,通常是中层管理人员。因他们清楚企业内部对产品价格的控制程度,有时候会绕过高层人员的审批,直接找到具体经办人,拿到的折扣。如果这种状况经常发生,会员卡将失去其诱人的价值,企业身份营销的策略也会随之宣告失败。

会员卡的消费积分是增加顾客回头率的有效办法。积累的消费分数越多,在年终返还时就会得到更多的礼品。选择的礼品应该价格较高、个人不会轻易购买的商品,这样的效果会更佳。

希望本文对你提高营业额有所帮助。


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