做餐饮之前 首先搞明白这些事情

很多人肯定抱着这种心态：“不知道做什么，别人开的店那么火，要不我也开个店吧，肯定赚钱······我其他方面干得不错，开个餐饮店岂不是小菜一碟····”

多少人抱着各种奇怪的幻想就进入了餐饮行业，可到头来生意奇差甚至关门倒闭，后悔不当初啊！

在此之前有没有想过到底能不能做？自身的条件适合吗？成功率又会有多少呢？

要干餐饮，首先得自行三问。关于餐饮，你知道多少？准备好了吗？外行人做餐饮，的毛病就是盲目自信：自认为别人开的店那么火、那么赚钱，我肯定也可以；甚至是觉得开餐饮店的老板都是傻逼——服务员素质低不知道培训？环境卫生差不知道改善？菜品样式老不知道更新······

但事实是你到底知道多少？你准备了多少？还是你准备打毫无准备的战、事事摸索？无论如何，首先你需要明白的是顾客的满意度永远都达不到百分之百；其次，餐饮和普通商品的区别是时效性：饭点到了，就必须要吃饭；过了饭点，需求就消失了。作为消费者的你，可能只看到节假日大型商场家家餐厅前等位排队，却忽视了周一到周五的杳无人迹，更难认识到大多数餐厅每天只有不到6小时的实际营业时间。以至于很多人无法相信“一家排队的餐厅竟然不赚钱”？

因此，不能只看到光明“钱”景，却忽略各种当下的风险。正如马云所说，今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，但绝大多数人死在了明天晚上。眼睛只盯着未来的人，根本没意识到当下的难关，他们大多都走不到美好的后天。不要想着一口吃成胖子，要一步一个脚印，走得踏踏实实。说白了就是干餐饮不能盲目热血、不能只看到有利可图的那一面。在开店之前，要真诚的审视自己：

开店前的选址、设计装修、各种手续办理、招聘、培训、定价······每一个环节你都做好充足的准备了吗？还有开业前的活动设计、营销预热你都知道多少，菜品和服务能安排妥当吗？你有多少钱？准备投多少？开一家餐厅需要多少钱？10万够不够？规格不高的小餐厅也许10万以内就能搞定，比如街边小店；但如果开在商场，几十上百万也不是不可能的。且还需区分启动资金和流动资金，跟吃饭一样，要有多大的碗就装多少菜。

我们来分析下两种情形：

种是如果你有500万，你只拿出100万来开店，对你来说，这个店只是你投资的其中之一，而非全部身家，那所有有关这个店的决策你都会更加理智地考虑。如果失败了的话，受打击是肯定的，但不至于伤筋动骨。

第二种是你有100万的开店资金，但全部都是朋友入股的，或者是里面只有10万是你自己的，其余是借来的，那可以很负责任地告诉你，在经营的过程中你一定会不自觉的背负起沉重的心理压力，因为你有外债，你时时刻刻都在担心钱的问题，那么你的心态就会影响你的决策，一旦失误，就坚持不下去了，甚至是满盘皆输。

老李是个下岗职工，拖家带口，想开个店非常不容易，所以从资金和心理上，老李都有很大压力。在权衡许久之后，老李看上了一个投资少、回报快的项目风味灌汤包，并将店开起来了。虽说店面不大，但房租、设备、原料、人工，还有学习技术的费用，林林总总加起来也花了三四万。为了开店，除了动用自己的积蓄，老李还向朋友借了一万多的外债。开张一个多月，老李的生意好得不得了，店铺每天都顾客盈门，可就在这一个多月内，灌汤包店突然间多了起来，没过几个月，老李店铺的顾客数量明显减少。在朋友的建议下，老李的店也开始卖其他风味小吃，但生意还是没有多大的起色。

在连续亏了两个月后，老李的店就关门大吉了。其实老李的店铺刚开始生意不错，除了是新店开张的原因，也说明他的灌汤包的品质不错，因为小吃这个东西很考验味道。但当附近的风味灌汤包市场出现饱和时，老李没有及时调整经营思路，或者是推出一些新口味的产品。除了经验不足，想必更多的还是资金不够，毕竟开店一个月后连续亏损，拖家带口，加上店里的各项开支，老李不得不关掉店铺。综上所述，没有充足的资金就不要干餐饮，会亏的。

餐饮是个勤行，不是投点钱就等着赚钱，你要考虑兼顾多个方面尤其是开店初期，很多事情都要亲自上阵进行把关。每天可能起得比鸡早，睡得比狗晚，还要采购食材、算账收钱，甚至是懂得厨房和前厅服务的相关操作，餐饮老板就是块砖，哪里需要哪里搬。这对于有餐饮经验的人来说操作起来可能会更得心应手，但对于完全的新手来说，你能扛得住吗？不要想着当甩手掌柜，因为你干不了，营业额立马甩脸子给你看。所以如果你能踏踏实实的吃点苦、拼一点，可以考虑看看要不要干餐饮，不然打住这种想法。作为一个生意人，一定要学会止损，这样子才能够真正拥有好的前景。