餐饮培训：小技巧提高顾客对餐厅的忠诚度赢得

餐饮行业水深利多，竞争压力大，要想拥有稳定的消费群体，也就是顾客的忠实度是很难的。那么多的餐厅，想要顾客认准一家餐厅消费是不可能的，但是可以通过有效的方式提升顾客的回头率，所以如何提高顾客的忠实度是所有餐厅直面的一大难点。那么如何提高顾客的忠实度呢？

掌握好上菜时间

天下武功唯快不破，上菜速度的快慢，直接关系到你餐厅日后的经营。可以说上菜快，既是餐企的生存之本，也是你的核心竞争力。而在生活中我们也经常会遇到，因不能及时提供饭菜，导致顾客与餐厅发生的争吵例子更是屡见不鲜。不可否认，上菜慢确实是很多餐企的内伤，也是餐饮经营中常见的难题。然而导致上菜慢的因素有很多，譬如配错菜、下错单、服务员漏单等等，想要解决它我们可以使用微餐谋的电子点餐来取代传统菜单，这样不但能减少出错率，又能提高上菜速度，当菜品相同、价钱一样，而你的上菜速度比他们快，就成了你***大的制胜武器。

味道是俘获食客胃的必杀技

餐厅要想长期稳住客源，关键就看你的菜品能否抓住他们的胃。菜肴味道是餐企的内功，内功都不达标，再怎么做外功营销也都白搭。对消费者来说，只有你能掌握他们的心里需求，按照年龄层次划分，便可俘获他们的芳心。一般中老年对于饮食比较在意养生，而年轻人则是喜欢新鲜时尚的风味，所以在研究产品的时候，就可以根据这个理念去完善你的菜品，不论现在餐饮格局如何互联网化，请记住味道永远都是俘获食客的杀手锏，任何餐厅一旦脱离了餐饮本质，迟早都有倒闭的内天。

员工考核是其次，别动不动就罚钱

但凡是企业都会有员工绩效考核，很多餐企都会把员工的绩效成绩和薪资挂钩，但我们应该认识到员工考核也仅仅是一个参考而已，不能因为又一次小小的失误，或是经营状况不好，就把责任推到员工的身上，随意克扣他们的薪水，这样只会引起下属们的集体抱怨，迫使他们寻找更好的下家，这种做法对餐企来说是得不偿失的。很多时候，你餐厅生意不好，并不是员工的造成的，有可能是定价过高、定位不对或是选址不当的原因，所以我们在给员工做考核的时候，他们的绩效成绩只是其次，别动不动就罚钱，如果你真这样做了，长期以往你团队的凝聚力就会下降，造成大量的员工跳槽，而餐厅日后的发展也会因此受到牵连。

顾客是上帝，餐饮行业作为服务密集型行业，只有让他们吃的顺心满意，才能获得好评，无形中口碑宣传，老带新也不是没有可能的。