六招告别餐饮“三月死”

餐饮企业有个现象叫做“三月死”，就是指一些餐厅经营不到三个月就因为各种原因只能转让出去了，甚至有说只要规避过“三月死”，餐饮创业才算真正的起步，所以新加入的餐饮人也较为关心这个问题。那么新餐饮人该如何经营规避“三月死”呢？

***招：找准市场定位

从消费群体来看，餐厅不妨锁定所在区域的打工仔为对象，以工业区大食堂+特色炒菜快餐店的定位作为突破点，根据需求提供丰富的快捷的服务品类，毕竟打工仔用餐时间有限，一般三餐都没时间做，早餐可以提供包子、油条、豆浆、粉面之类的产品，中午可以推出快餐盒饭，晚餐、宵夜则可以兼顾打工仔请客需求，推出精美小炒。

总之，尽量在产品上做到物美价廉，毕竟打工仔收入水平不高。

第二招：口味与营养兼顾

打工仔在选择快餐这样的速食饮食，对于选择菜品的时候，往往忽略了荤素搭配，营养均衡这一要素，但是顾客忽略的正是餐厅需要重视的，在荤素搭配上打“健康营养牌”会比同行更为出彩;当然，***重要的还是好吃，在菜品、价格都差不多的情况下，顾客当然会愿意选择更好吃的那一家餐厅了，如果味道都吸引不了食客们，谁还关心你的搭配均不均衡，营不营养啊。

第三招：提供多种就餐方式

店铺小，到用餐高峰期难免会出现等位或者拼桌的问题，这个时候餐厅不妨推出打包、外卖、预定到店取餐等就餐方式来分流，既缓解堂食压力，也兼顾到了不同人群的不同用餐需求。

别再说“三月死” 你的餐馆赚不到钱是有原因的

第四招：玩转促销，拉动收入

如何让一个顾客变成两个顾客、三个顾客，靠的就是强关系营销。餐厅可以针对常对常来吃饭的打工仔推出XX元/月的包月制用餐服务，既让打工仔觉得比单次用餐方便便宜，也为餐厅稳定了客流。也可以推出“满X人可享受N折优惠”的活动，这样大家为了优惠，都会呼朋引伴地到餐厅就餐、订餐。

第五招：诚信经营，做好本分

现在很多工业区餐厅环境设施简陋，卫生状况差，虽然打工仔并不太在意，但是餐厅不能不引起重视，如果你菜品和别人比优势，那么一定要在环境、卫生、服务等方面下功夫。特别是环境卫生方面，顾客一眼望过去，就能够看得出谁干净谁不讲究。你尊重顾客，顾客自然会体会到你的用心，也会乐意领情。

第六招：既是做生意，更是做人情

打工仔多是背井离乡的人，日复一日的辛苦上班也让他们希望有更多人理解他们，关心他们。作为以打工仔为消费主体的餐厅，应该不定期的为打工仔提供一定的优惠或者服务，比如夏天太热了，为就餐的顾客送上一杯绿豆沙，冬天太冷，为他们倒上一杯热茶，在需要滋补的季节免费赠送一碗热乎乎的营养例汤为逢年过节在餐厅宴请的顾客赠一些酒菜，免费提供收发快递服务……