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餐饮推销技巧之看人下菜碟

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 12:58

在推销的技巧中,所谓看人下菜碟不是所谓的势利眼什么的,而是要求餐厅服务员能够因人而异,针对不同的消费群体提供个性化的服务,从而满足他们不同的消费需求,达到双方愉悦合作的目的。当然这也是餐厅服务员比较难掌握的一门推销技巧。

一、对不同年龄的顾客的推销技巧


餐饮服务员对顾客进行推销时,首先要了解不同层次的人的不同需求,以便在服务过程中做到有针对性的推销。


(一)老年顾客


饭食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在服务中要耐心、不急躁,可以向这类顾客推销一些滋补炖品。


(二)青年顾客


饮食上要求香、脆、爽,菜肴丰富多样,服务上要求顺速、及时,在服务过程中要针对其特点给予介绍。


(三)少年儿童


儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务时要主动关心,在推销服务中,可以介绍符合以上要求的菜肴。


二、对不同类型的顾客的推销技巧


餐饮服务员面对的顾客是多种多样的,他们有着不同的性格、不同的爱好,所以他们有着不同的消费习惯和消费特性。


(一)炫耀型


他们情感丰富,一般易感情用事,重友情、好面子,好“打肿脸充胖子”。这些顾客好炫耀自己富有、慷慨,不考虑价格,不求快,只要求好,求尊重,在服务过程中注意多介绍一些特色的菜肴,数量少而精。另外还要考虑操作方法、口味、色调、原料的搭配。


(二)茫然型


这种顾客多数是初次出门,还不习惯在外用餐。对就餐知识和经验比较缺乏,往往随便找个地方就吃一顿。这些顾客往往会环顾四周,看别人吃什么再决定,有时也会考虑到一定的价格范围。在服务过程中,可介绍一些1餐厅的风味菜肴,但也把这道菜的风味、特色、原料解释清楚。


(三)习惯型


习惯型的顾客往往偏好几种菜肴,或沉湎于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅、某一厨师的声誉。


在服务过程中我们就应该了解这些顾客,以前喜欢吃什么菜,而给予对口的介绍。


三、对不同消费动机来做推销技巧


餐饮服务员如果可以按照顾客的消费动机来做推销,则可以明显地提高推销的成功率,因为能够想顾客所想、随顾客所愿,顾客就没有理由拒绝你。


(一)对于前来吃便饭的顾客


这是餐饮服务员在工作中经常遇到的一类顾客,这些前来吃便饭的顾客也有很多种类型,有的是外地顾客出差、学习、旅游,居住在本酒店,就近解决吃饭问题,有的是居住在附近的居民,因某种情况而来餐厅吃饭等。这些消费者的要求特点是经济实惠或快吃早走,品种不要太多,但要求快,服务员应主动介绍价廉物美,有汤有菜,制作时间较短的品种。这些菜既满足了这一类顾客对饮食方面的基本要求,又节约了他们的用餐时间,当然会收到顾客的欢迎,那么餐饮服务员的推销就极容易成功了。


(二)对于前来调剂口味的顾客


这一类顾客的关注点往往集中在菜品的口味上,大部分来餐厅调剂口味的人应该是慕名而来的,想尝尝酒店的风味特色,名菜、名点或者专门是为一道菜肴而来。这些顾客往往要求吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料、烹制方面都有风味特色,不要求快而要求好,还喜欢以普通的原料烧出不同口味的菜肴,这些顾客有些对餐厅的风味特色非常了解,喜欢自己点菜,也有些不知道餐厅的特色名菜,要服务员介绍,在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴,数量上要少而精。餐饮服务员面对这些顾客时,要投其所好,着重介绍自己餐厅的特色菜肴及口味特征,这样顾客就会自然而然地顺着你的思路来点菜了,那么此时在推销菜时就容易很多。


(三)对于前来举办宴会的顾客


这一类顾客的消费需求往往很大,是餐厅服务员的重点推销对象。除结婚、庆寿等宴请以外,还有各种原因的宴请,如商务、业务宴请等。这些顾客一般都要求讲究一些排场,菜肴品种要求丰盛,有的注重菜肴的精美充足,而有的还要考虑一定的价格范围,对这些顾客,要安排在比较清净的地方,可单独向请客者了解一下价格范围,从而介绍品种,要注意适当配一些本餐厅的特色菜,要有冷有热、有荤有素、有菜有汤、品种多样,既要有菜肴丰富,又适当控制在价格范围之内。顾客进餐时,服务员还要经常留意菜肴是否充裕,如不够时,应及时与顾客联系,添菜。餐饮服务员应准确这类顾客的消费心理,在推销菜品时,尽量迎合他们的愿望,那么推销就会变得易如反掌。


(四)对于前来聚餐的顾客


前来聚餐的顾客,往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人,比如一些关系较好的同事、同学、朋友、战友等。这些顾客往往要求热闹,对菜肴来说,要求品种丰富而不太多,精细***重要。

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