来源：加盟网 编辑：加盟君 2021-06-29 12:58
民以食为天，餐饮业作为朝阳产业让投资者仿若看到一条通向财富的绿色大道，但真当他们跻身其中之时，蓦然发现餐饮市场很繁荣没错，但怎么自己经营起来艰辛不说还很难达成创收呢？餐饮经营者想要实现获利，首先就得解决餐饮行业普遍存在的大问题，即四个拉高餐饮成本的关键环节导致的餐饮行业利润低。
1、高房租——“餐饮老板为房东打工”
在餐饮收支占比中，物业成本高占营业额的10%～25%。日益上涨的房租，不断的拉低商家的利润比例，迫使越来越多的餐饮老板沦为“房东的打工仔”。
房租作为市场调节下的经济产物，除非政府实施政策干预，作为普罗大众的我们实难改变这一客观事实。所以，只有立足餐饮运营，在食材、人工和能耗方面下足功夫才能有效的控制成本。
2、高能耗——“能源管理无度，增加无形成本”
大多数餐企老板，往往只能看到房租，人工，食材成本这类有形的开支，而忽视水、电、气等无形的能源消耗。殊不知餐厅的能源成本高占企业营业额的10%～15%。而大多数餐饮管理者，不重视对能源的控制。客人走了，空调还开着。洗完了食材，水龙头忘了关。日积月累的能源消耗，给餐厅运营累积了一笔不小的开支。
所以，只有实现对能耗的合理节制，并实施规范化的能源管理才能有效的控制成本。无论是在餐厅、后厨还是前台都要制定合理的能源开关时间表，对各个区域的员工实施能源管理责任制，从而***大限度的避免能源浪费。
3、高人工——“工资水涨船高，员工效率低下”
当前餐饮企业的人工成本已普遍逼近营业额的20%，与持续上涨的用人成本相反，员工的工作效率和服务质量并没有随之提高。与此同时，客户对服务体验的要求却日益攀升，点菜的便捷度、上菜的时间、支付的多样化等都成为餐厅提升竞争力的必要因素。
餐饮大数据分析，人工成本占比超过营业额的22%，该餐厅将面临负盈利。如果说房租是餐饮人无法改变的客观成本，那么着手提高服务员厨师劳效，降低用人成本则成为了迫在眉睫的事。
4、高食材成本——“熟人当道，采购黑洞‘潜规则'”
一提到采购，都是一副“你懂的”表情。一些大型的餐饮企业比较好的解决了采购的黑洞，但是大量的单店或者小店，哪怕是自己人是亲戚，同样会有吃回扣、原材料以次充好、赚取中间的差价等现象。为了餐厅能够长期存活，必须要杜绝此类“潜规则”。
对于餐厅的经营者来说，想要实现餐厅盈利增收，除了固定举办一些活动吸引人气外，还要把控内部的成本，由内而外的管理，让餐厅焕发新的盈利制高点，也唯有这样，才能让餐厅不会被四高压得喘不过气！
