餐厅刺激顾客消费有两招

对于餐厅的管理者来说，如何刺激顾客消费是全体餐厅员工共同努力做的事！其实餐厅日常经营过程中，管理者注重细节经营，服务员注重细节推销菜品，也是会取得意想不到的收获的。

***招：赠送普通的开胃菜

西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”：首先上面包，一道头盘或开胃菜；接下来是汤；然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮；***后一道甜点，结尾有时还有一杯咖啡。韩国或者日本料理有时也会在主菜前，给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店，我们一落座，服务员就会端来一大堆小碟子小碗，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。

难道不怕消费者吃小菜吃饱了，吃不下主菜了吗？

美国德雷克赛尔大学***近的研究发现，好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待，以致于影响到对下一道菜的评估。我们再拿刚才那份鸡肉来举例：

情景1：我们先吃一道普通的小菜，再吃鸡肉。

情景2：我们先吃一道极其美味的小菜，再吃鸡肉。

结果发现，人们会认为情景1中的鸡肉比情景2的更好吃！这就是愉悦感对比（Hedonic Contrast）的作用。不只是食物，图片、音乐、电影等等，都会被愉悦感对比所影响，如果前一个让我们感觉非常好，后一个就会遭殃。

所以，许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜——和你的味觉玩“惊喜游戏”；或者把主菜之前，加一道味道平淡的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种“惊艳的感觉”。

第二招：根据不同性别推出不同菜品

人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量，这就是进食刻板印象（Consumption Stereotype）。这种现象也非常常见：人们通常会觉得，吃得健康，偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群；而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食要求过高，会让人觉得“斤斤计较”，忽视饮食健康却让人觉得“爽朗豪放”。

举个例子，1982年，当可口可乐公司的健怡可乐（Diet Coke）面世后，并不受到男性消费者的喜爱，它银灰色的流线型图案设计总让一些男士觉得这是“女人的减肥饮料”；而当2005年可口可乐专门为男性消费者设计的产品零度可乐（Coke Zero）面世后，很快吸引了大量男士，尤其是健身爱好者的目光。很多人强调两款可乐的完全不同，认为健怡“很难喝”，而零度可乐“和普通可乐一样好喝”，而且“显得很酷”。其实它们的主要成分和能量几乎一样，只是代糖的品种略有差别。美国有些有兴趣的可乐迷做了类似的实验，发现“想从味道上分别两种可乐并没有想象中那么容易”。

健怡可乐的市场营销策略也是针对女性的，而零度则面向男性。再举个例子，某餐饮公司曾提出广告语“是男人就吃三层牛肉汉堡”，就是借用了一些饮食文化和人们对食物的刻板印象。

开胃菜想必一些餐厅都做到了，但是根据性别推荐菜品这招很多餐厅当前未必想到，更多可能集中在量的推荐上，餐厅也可以根据不同性别的消费需求推出新品，也是快速吸引消费者的好方法哦。