开业8天就能盈亏平衡，龙江码头火锅用了这四招降本增效

2019年，食材成本暴涨、人力、房租成本不断攀升，餐饮经营成本升高，餐饮保命线缩短。种种迹象表明，餐饮开始迈入低利润的成熟期。 行业成熟的一大特征，就是结束暴利，回归常利，走向规范化。 重庆火锅行业也正如此，前沿知名火锅品牌纷纷通过强化供应链、数字化转型、打造智慧餐厅等降低成本、自我迭代的时候，王凯也在尝试为品牌找到合适的降本增效之道。

创立龙江码头火锅以来，他也做到了:新店开业8天即到盈亏平衡线，每年节约至少24万人力成本，食材价格相对稳定，节省70%开店成本。 目前，龙江码头火锅开了452家连锁加盟店，成活率超过80%。

降本增效

餐饮的“三高一低”问题由来已久，随着竞争加剧，“杂牌军”将被“正规军”淘汰，未来餐饮将会是“职业选手”的时代。龙江码头火锅对此早有准备。

从源头找食材，应对成本上升

打开龙江码头火锅创始人王凯的朋友圈，就会发现他不是在找食材，就是在去找食材的路上。他和创始研发团队每年会拿出累计两个月时间，全国自驾开车三万公里找食材；他也曾饿着肚子驱车900公里，就为了找**食材的“根”。从“根”上找，是为了下半年食材持续涨价的时候能有更好的选择。

考察食材“专用车”

对于找食材，王凯有很多方法论，比如到原产地，寻找***为优质且价格合理的食材；选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法，通过大批量的进货，长期的合作，会获得更加稳定的价格……当然***重要的是，创始人要亲自把控，亲力亲为，从而了解食材生产中的关键环节，避免踩坑。由此带来的效果也很显著：过去这一年，在外部成本压力越来越大的大环境下，龙江码头火锅累计为全国门店进行了多达4次的原材料及物料降价。

增加口味，完善产品线，提升客单和复购

近期，龙江码头火锅进行了产品升级，推出了多种新锅底，可以将用户群体扩大到全国各地所有消费人群，目前锅底种类有：全红汤（微微辣、微辣、中辣、特辣）、番茄牛尾锅底、山珍锅底、三鲜锅底、酸萝卜老鸭汤、乌鸡锅等数十种特色锅底，充分覆盖不同受众人群的需求。得益于产品的多元化，龙江码头火锅全国连锁加盟店老顾客的回购率及新客量得到大幅上涨，从而提升收益。