餐饮管理者头疼吗如何加强餐饮采购管理？

都说采购部门油水多，但对于餐饮管理者来说，这***是***头疼的事，没有之一。在餐饮的成本管理中，餐饮的原料采购占据了大头，如果采购管理不到位，餐厅在这块的损失就较大，严重影响整个餐厅的盈利，因此餐饮经营的采供控制与管理尤其重要，餐饮管理者如何加盟餐饮的采购管理呢？

1、选准用好采供人员，是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好，作风正派的人员做采供工作。采购人员的思想素质的高低，直接决定着采供工作的质量。因此，在使用采供人员时，一定要认真考察。应具备：工作责任心强，能吃苦耐劳，公私分明，有原则性和有一定社会交际能力，要选择这样的人员担任采供工作。

2、对采供人员要加强经常性的思想教育，采供人员自身应严格要求自己。因这些人员既管钱又购物，天天泡在市场中，与形形色色的人交往，容易被金钱、物质所引诱和腐蚀。因此，对采供人员必须加强经常性的思想教育。首先领导要深入工作实际，了解掌握情况，及时开展有针对性的思想教育。其次要关心他们的政治学习，不能认为采供工作忙而放松了政治学习。再次，要开展经常性的谈心活动，做深入细致的思想工作，使其警钟常鸣，防患于未然。

3、经营中有一个重要的管理手段，就是要是非分明，奖优罚劣。对于坚持原则、大公无私的人和事要大力表彰，树典型，抓榜样，扶正气。对于不接受教育、贪占便宜、损公肥私者，坚决给予严肃处理，及时调换不适合做采供工作的人员。在采供人员的使用上，可采取’轮换制’。一般三个月至半年轮换一次，这样可以克服采供工作中的很多弊病。

4、严格制度，明确职责，是做好餐饮采供工作的可靠保证。采供工作既要有严格的规章制度，又要有明确的职责范围，做到有章可循，有章必依，违章必究。应做到：

一、要有较强的市场意识，经常总结研究采购方法和策略。深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。货比三家，选择质好价廉的食品，调控采购价格，降价经营成本。

二、要深入餐厅，与厨师长密切联系，了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。

三、要严格执行食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、污染食品等。

四、要严格遵守财务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续。五宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分出现问题，采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供制。即专设付款员，随同采购员一起深入市场，负责采购付款。采购员专门选购、讲价，购物与付款分开。双轨制的实行，加大了采供工作的制约和监督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。

餐饮管理者在加强采购管理时，要注重奖惩制度，提升采购人员的福利待遇，高薪养廉，杜绝采购不正之风。除此之外，可以针对采购部门设置个专职检查岗位，这样管理者就可以时时掌握，时时管理，时时调控了。