来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-24 17:58
随着市场经济的发展,很多小的企业受不了多变的市场环境,相继倒下,更有一些大型餐饮企业也因此受到重创,在重压之下,小餐馆、小饭店如何负重前行? 小编告诉大家负重前行的关键在于转型,该怎么转型呢?
1、适当提价:虽然可能会给小饭店带来一时的客源减少,但市民 终也能理解小老板们的苦衷,客源自然也会慢慢回流的。
2、节约成本:更大限度节约经营成本,提高员工工作效率。比如说,天气不太热的时候就别开空调、风扇,煤气也不要整天开着。原来不做外卖的现在就可以动员员工去开拓这一市场。
3、联合经营:既要把四周的小饭店当作自己的竞争对手,也要把他们当作朋友。联合他们去克服自身规模偏小的劣势,集中采购所需的产品,这也是降低成本的一种有效方式。
4、提高服务:不能因为自己是小店,就不顾自己的形象--服务员对客人爱理不理,饭店内卫生脏乱差。在现在的情况下,小饭店更应提升服务质量,拉开与同类餐馆的差距,变不利为有利,吸引更多的客源。
产品结构调整:小饭店经营出现困难的主要原因有两点:
点:同一区域经营同种菜型口味的饭店太多,同质化竞争激烈,客人被严重分流。
第二点:毛利率太低。因为同质化竞争激烈,大部分饭店都不约而同大打价格战;即使物价、租金和人员工资上涨再厉害,也不敢轻易提价。
比较良好的情况是营业额还保持不错,但是利润却年年下降,每天忙得累得要死,终还没钱可赚。这个时候,应该怎么办?答案很简单:产品结构调整。改变店内的经营菜品,推出相对空白,竞争没那么激烈,并且毛利率很高的产品,这样饭店才能够重新具备市场竞争力。
从这一点来说,中小型饭店转型经营的条件。原因:市场空间大,很少出现同一区域多家烤鱼店的情况,同质化竞争几乎没有。烤鱼售价高、毛利高,面对物价上涨、租金上涨、人员工资上涨的局面,依然有很大的利润空间。厨房操作技术简单,可以降低对厨师的依赖和减少员工数量,可大幅降低人员成本的支出。在本公司内部,有不少中小型饭店改做店,成功转型的案例。