餐饮经营有道_自家员工失误导致消费者不付钱怎么办？

开的话,其实非常的辛苦,加盟商遇到脾气不好的客人的时候,还是要好脾气的对待,因为这时候您有非常多的顾虑,那小编只能说希望以后每个服务行业都能够轻松一些吧.那餐饮老板辛苦是有的,自家员工的辛苦您也要看得到,所以有时候员工失误的时候,您也要能够包容一些,为您介绍的一些内容呢,就希望各位老板能够对自家的员工给予更多的理解和支持.

菜上得太慢客人投诉怎么办?首先,点菜员在为客人点菜时就要看客人的情况而点菜,如果客人比较急,则可多点一些急火爆炒的快菜,少点一些蒸、炖、炸、煎类的菜,要充分了解菜品的烹调程序和快慢特性,并且在客人较多时,应先引导客人先点凉菜,提前下单制作,待热菜点完时凉菜即可上桌,使客人不致于有空桌的尴尬局面,点热菜时如有海鲜、鱼类等需要水台加工的菜品,程序较复杂,可提前下单给海鲜池,看货确定后先做,这样就不会让客人有久等的感觉,以便给厨房减轻压力,也能为顾客能及时得到所点菜品.

凡是等叫菜品,尤其是面点、主食类,在热菜用到还剩1道没上时,就应提前问客人是否起该菜品,告诉客人有制作过程的大致时间,得到同意后即可起菜,这样客人用完热菜后不久就可享用主食,使用餐过程有连贯性,菜上得慢的情况就会得到很好的控制.

服务员在巡台过程中应仔细核对留台单,清查有无菜品未上或是否长时间未上菜,一般凉菜下单后5分钟就应出菜,热菜在起菜后10分钟内就应出菜,根据这个规律服务员应做到主动催菜,点菜员也必须对所点菜餐台的菜品上菜速度和质量做全程跟进工作,当区部长应在巡查区域工作时,重点对上菜情况进行跟踪检查,弥补服务员的缺漏,这样一个合理的检查流程,就为降低顾客因等侯时间过长的投诉起到***的帮助作用.

当菜上得太慢时,客人不满要求退菜,应主动告诉客人我们会立即联系厨房该菜是否制作,如还未制作,立即为客人退菜,如已在制作中或已制作完毕,则立即告诉客人还需等候的时间或菜已作好马上上桌,请客人谅解,承认工作中的失误,服务员应用周到细致的服务显示自己的道歉诚意,部长应主动配合服务员作好对客解释工作,尽量为顾客打消怨气,并在餐后主动由部长亲自送上精致果盘再致歉意;如客人还是不满意,要求打折,则可主动提出普95折优惠解决投诉,但要追究未按程序操作人员的责任,负责赔偿所有损失.

其实上菜慢这件事情是很多消费者都反馈的并且很在意的一个问题,所以加盟商也要注意或者是思考怎么样让自己的上菜速度快起来,这一点的话,您可以参考一些的做法,但是有的项目也不能学习,因为是提前做好的.