来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-27 23:38
现在到饭店来店消费的顾客,一方面是来品尝美味,另一方面也是享受服务,因此,行业也是比较注重服务的,那么在日常管理方面,难免会遇到一些比较棘手的问题需要处理,有时候自己也会手足无措,更别说店里打工的人员了,那么为了解决这个让人尴尬的问题,7878i网特意为广大加盟商讲解,在店铺日常经营中遇到这样的问题应该如何解决,上一篇文章中给大家介绍了一些客人用餐前容易出现的问题,这里就给大家介绍下,客人在用餐中会出现的问题,下面我们一起看看吧。
1、餐饮店铺如何处理宾客损坏餐具事件?
a)首先服务人员要马上收拾干净破损的餐具。
b)对客人的失误表示同情,关切的询问客人有无碰伤并采取相应措施。
c)店铺负责人不要指责或批评客人,使客人难堪。
d)要在合适的时机与用合适的方式告诉客人需要赔偿,并通知吧台结帐时一起计算收款。
2.对于着急用餐的客人怎样接待?
a)给客人介绍烹饪简单、快捷的菜式品种,或多推荐套餐,少推荐点菜。此种情况下“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
b)亲自到厨房(或通知领班、主管)和厨师长联系安排请厨师先做,同时在菜单上写上“加快”字样,要求传菜的配合工作。
c)服务要快捷、灵敏,同时询问客人是否还有事情需要帮助,尽量满足客人的要求。
d)预先备好账单,缩短客人结账时间。
3.对较晚时间来就餐的客人应怎样接待?
a)要更加热情,不得有任何不耐烦,不高兴的表示。
b)先请客人入座,然后和厨房联系,联系后再为客人介绍简单、快捷的菜品。
c)自始至终热情服务,不得以关门,清洁卫生等方式催促客人。
4.发现未付款的客人离开餐厅时如何办?
a)服务员应马上追上前有礼貌地告诉客人吧台收因位置,如:“先生,您是要买单吗?这边请”如客人仍不配合,可把他领离他的朋友小声地把情况说明,请客人补付餐费。
c)要注意礼貌,不能粗声粗气地质问客人,以免使客人反感而不承认,给工作带来更大麻烦。
5.客人要求点菜牌上没有的菜式时应怎么办?
遇到客人要求点菜牌上没有的菜式时,首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做,如厨房有原料能马上做,应尽量满足客人要求,如厨房暂时无原料不能马上做的,要向客人解释或请客人预定下次品尝。
6.客人要向服务员敬酒怎么办?
a)表示致谢,并婉言谢绝,向客人说明工作时间不允许喝酒。
b)要主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等避开客人的注意力,不至使其难堪,或借故为其他客人服务。
c)如确实难于推辞,应先接过来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满后给客人,同时表示谢意。
7.给客人上错了菜,会引起客人极大不快,应怎么办?
a)应先表示歉意,若客人还没动筷,应及时摔掉,端厨房核实,及时上客人点的菜;
b)若客人已开始吃,则不必再撤,同时不能收费,也可视情况,婉转地说服客人买下,若客人执意不肯,上报主管后做为赠送菜。
8.在服务中,因操作不当,弄脏客人衣服(物),怎么办?
a)先诚恳地向客人道歉,并赶快用干净毛巾帮客人擦掉(如果是女士,让女服务员为其擦拭),服务中要多关注这位客人,提供满意的服务,以弥补过失。
b)征询客人的意见,帮助客人清洗,替客人干洗后按地址送回,并再次道歉,对客人的原谅表示谢意。
c)服务员应注意,决不可强词夺理,推卸责任。应及时上报领班、主管,必要时也可让领导出面道歉,以示对客人的尊重。
以上这些问题容易出现在客人用餐中途,大家可以参考学习下,在介绍过餐饮店铺运营过程中客人就餐前的一些注意事项后,反响很不错,7878i餐饮网后台已经收到很多加盟商朋友的留言,如果您在店铺日常管理中有什么棘手的问题不会处理,或者您有什么更好的处理方法,欢迎您来参与讨论,被选中的精彩留言还会获得我们网站送出的精美礼品哦。